minerales

DETERMINACION DE MINERALES
MARTES, 4 DE MAYO DE 2010
DETERMINACION DE MINERALES EN ALIMENTOS

“CENIZAS”


TEXTO INTRODUCTORIO:



Las Caracterizaciones bromatológicas, mediante estas conoceremos las diferentes técnicas que se determinan para la composición química de alimentos como las de diferentes frutas y hortalizas, a través der análisis químicos y físicos tales como pH, humedad,acidez entre otras.
En este proceso nos enfocaremos en los minerales y su obtención mediante una practica de determinación de cenizas en alimentos. Para saber un poco mas acerca de esta obtención es bueno saber un poco mas acerca de minerales
MINERALES: Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución ala conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. 

DETERMINACIÓN DE CENIZAS EN ALIMENTOS:

Es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básicode las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par ala mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productos cárnicos) como método de preparación de la muestra paraanálisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
La técnica que se utilizará en esta sesión de laboratorio será la de cenizas en seco, la cual consiste en quemar la muestra al aire y posteriormente en una mufla para eliminar todo el material orgánico. La ceniza remanente esel residuo inorgánico y la medición de la ceniza total es útil en el análisis de alimentos, ya que se pueden determinar diversos minerales contenidos en la muestra. Algunos errores y dificultades involucrados en la determinación de las cenizas en seco son: la pérdida de ceniza debido a la intensidad con que arde la flama en el momento de quemar la muestra al aire y el cambio gradual en las salesminerales con el calor, como el cambio decarbonatos a óxidos; adhesión de las muestras con un contenido alto de azúcares, lo cual puede ocasionar pérdida de la muestra y fusión del carbón a partes no oxidadas atrapadas de la muestra.
O2: CO2 + H2O + cenizas (material inorgánico) 500° - 600°C


determinaciondeminerales.blogspot.com/.../determinacion-de-mineral...


Principio del formulario
 Final del formulario
Inicio
Nutrición
Alimentación
Salud
Deportes
Comidas
Bebidas
Tablas
Dieta digital

Share on facebookShare on linkedinShare on twitterShare on emailMore Sharing Services
Los minerales y su importancia en la alimentación
Longevus 
Alimentación
Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfectoestado de salud. Pero, como el organismo no puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración y la absorción a través de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos. Después de la incorporación al organismo, los minerales no permanecen estáticos, sino que son transportados a todo el cuerpo yeliminados por excreción, al igual que cualquier otro constituyente dinámico.
¿Que es un mineral? 
Estrictamente hablando, un mineral es un elemento inorgánico (comunmente un metal) combinado con algún otro grupo de elementos, o elemento, químicos como puede ser un oxido, un carbonato, un sulfato, un fosfato, etc.
Sin embargo en el organismo, los metales no están combinados de esta forma, sino...