Minerales
Páginas: 7 (1659 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2011
Capítulo 4:
MINERALES
Ximena Janezic y Nelio Bazán
Los minerales se encuentran normalmente en la corteza terrestre, agua y aire, en concentraciones que cambian según el elemento y la zona geográfica. Muchos de ellos forman parte de sistemas biológicos y están presentes en el organismo humano en cantidades que oscilan entre nanogramos (ng) y kilogramos (Kg). Por cada gramo de proteína queretiene el organismo, se depositan unos 0.3g de minerales. Los distintos organismos han incorporado muchos elementos minerales como esenciales a través de la evolución o han desarrollado mecanismos de adaptación para bloquear la acción de los que no les han sido de utilidad funcional.
Algunos minerales pueden ser esenciales o tóxicos, según su concentración. Los esenciales, al ser parte detejidos y/o fluidos, cumplen numerosas funciones en el organismo y sus deficiencias aumentan la morbimortalidad, causan enfermedades como anemia o hipotiroidismo, incluso poseen efectos negativos sobre el desarrollo neurológico.
▪ Proporcionan el medio iónico adecuado para las reacciones enzimáticas como el sodio, potasio, cloruro y calcio.
▪ Facilitan la acción enzimática, ya sea uniéndoseal sustrato, activando el complejo enzima - sustrato o formando complejos de coordinación con la enzima. Ejemplo son las métalo enzimas como zinc, selenio y cobre.
▪ Son parte de compuestos orgánicos esenciales como el hierro y el iodo.
▪ Intervienen en procesos de transporte, reacciones de óxido-reducción, potencial de membrana, conducción nerviosa.
▪ Son estabilizantes de laestructura secundaria, terciaria y cuaternaria de proteínas y ácidos nucleicos.
▪ Ejercen el control de la expresión genética sobre la síntesis de proteínas relacionadas con su propio transporte, almacenamiento y función (hierro, zinc, cobre).
▪ Integran la composición de algunas vitaminas.
El interés biológico por los minerales se originó al considerar sus efectos tóxicos; más tarde sedescubrieron sus funciones esenciales en el organismo. Es necesario tener en cuenta que los esenciales pueden llegar a ser tóxicos cuando su ingesta es excesiva, siendo en algunos casos muy pequeño el margen entre la ingesta adecuada y la perjudicial, como en el caso del selenio y fluoruro.
A algunos minerales se los denomina oligoelementos, ya que su contenido en el organismo representa menosdel 0.1% del peso corporal, como el hierro, zinc, cobre, flúor, yodo, manganeso, selenio, cobre y molibdeno. Algunos en menor concentración se los denomina elementos trazas: boro, litio, aluminio, cobalto, níquel, arsénico, sílice y vanadio. Completan el esquema los nutrientes inorgánicos como calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro y potasio.
Sodio
En la dieta occidental podemos llegar aconsumir entre 8 y 12g de sal por día. Sabemos que el Na+ representa el 40% de la sal:
1g de Sal = 400mg de Na+ + 600mg de Cl--
Entonces 1g del ClNa = 400mg Na+
1 miliequivalente (mEq) = 23mg Na+
Las necesidades diarias de sodio dependen mucho de cada individuo y deberían ser personalizadas. Por consenso se ha fijado un consumo recomendado de 1mg por cada kilocaloría ingerida. Por lotanto una persona que ingiere 2.500kcal debería consumir 2.5g de sodio. La mayoría de las personas consumen sal en exceso y esto ha sido relacionado de manera irrefutable con el desarrollo de hipertensión arterial.
La regla es 1000 x 1000
1000mg de sodio por cada 1000kcal consumidas
El sodio, junto al potasio, está ampliamente distribuido en los organismos. En la naturaleza se encuentran comocationes, y su unión a otras moléculas es lábil. Íntimamente relacionados en sus funciones, de su proporción depende el mantenimiento de constantes fisiológicas vitales, tales como presión osmótica, pH y equilibrio electrolítico. El sodio al ser el ión predominante a nivel extracelular regula el volumen plasmático.
Contribuyen a proporcionar el medio iónico adecuado para diversas reacciones...
MINERALES
Ximena Janezic y Nelio Bazán
Los minerales se encuentran normalmente en la corteza terrestre, agua y aire, en concentraciones que cambian según el elemento y la zona geográfica. Muchos de ellos forman parte de sistemas biológicos y están presentes en el organismo humano en cantidades que oscilan entre nanogramos (ng) y kilogramos (Kg). Por cada gramo de proteína queretiene el organismo, se depositan unos 0.3g de minerales. Los distintos organismos han incorporado muchos elementos minerales como esenciales a través de la evolución o han desarrollado mecanismos de adaptación para bloquear la acción de los que no les han sido de utilidad funcional.
Algunos minerales pueden ser esenciales o tóxicos, según su concentración. Los esenciales, al ser parte detejidos y/o fluidos, cumplen numerosas funciones en el organismo y sus deficiencias aumentan la morbimortalidad, causan enfermedades como anemia o hipotiroidismo, incluso poseen efectos negativos sobre el desarrollo neurológico.
▪ Proporcionan el medio iónico adecuado para las reacciones enzimáticas como el sodio, potasio, cloruro y calcio.
▪ Facilitan la acción enzimática, ya sea uniéndoseal sustrato, activando el complejo enzima - sustrato o formando complejos de coordinación con la enzima. Ejemplo son las métalo enzimas como zinc, selenio y cobre.
▪ Son parte de compuestos orgánicos esenciales como el hierro y el iodo.
▪ Intervienen en procesos de transporte, reacciones de óxido-reducción, potencial de membrana, conducción nerviosa.
▪ Son estabilizantes de laestructura secundaria, terciaria y cuaternaria de proteínas y ácidos nucleicos.
▪ Ejercen el control de la expresión genética sobre la síntesis de proteínas relacionadas con su propio transporte, almacenamiento y función (hierro, zinc, cobre).
▪ Integran la composición de algunas vitaminas.
El interés biológico por los minerales se originó al considerar sus efectos tóxicos; más tarde sedescubrieron sus funciones esenciales en el organismo. Es necesario tener en cuenta que los esenciales pueden llegar a ser tóxicos cuando su ingesta es excesiva, siendo en algunos casos muy pequeño el margen entre la ingesta adecuada y la perjudicial, como en el caso del selenio y fluoruro.
A algunos minerales se los denomina oligoelementos, ya que su contenido en el organismo representa menosdel 0.1% del peso corporal, como el hierro, zinc, cobre, flúor, yodo, manganeso, selenio, cobre y molibdeno. Algunos en menor concentración se los denomina elementos trazas: boro, litio, aluminio, cobalto, níquel, arsénico, sílice y vanadio. Completan el esquema los nutrientes inorgánicos como calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro y potasio.
Sodio
En la dieta occidental podemos llegar aconsumir entre 8 y 12g de sal por día. Sabemos que el Na+ representa el 40% de la sal:
1g de Sal = 400mg de Na+ + 600mg de Cl--
Entonces 1g del ClNa = 400mg Na+
1 miliequivalente (mEq) = 23mg Na+
Las necesidades diarias de sodio dependen mucho de cada individuo y deberían ser personalizadas. Por consenso se ha fijado un consumo recomendado de 1mg por cada kilocaloría ingerida. Por lotanto una persona que ingiere 2.500kcal debería consumir 2.5g de sodio. La mayoría de las personas consumen sal en exceso y esto ha sido relacionado de manera irrefutable con el desarrollo de hipertensión arterial.
La regla es 1000 x 1000
1000mg de sodio por cada 1000kcal consumidas
El sodio, junto al potasio, está ampliamente distribuido en los organismos. En la naturaleza se encuentran comocationes, y su unión a otras moléculas es lábil. Íntimamente relacionados en sus funciones, de su proporción depende el mantenimiento de constantes fisiológicas vitales, tales como presión osmótica, pH y equilibrio electrolítico. El sodio al ser el ión predominante a nivel extracelular regula el volumen plasmático.
Contribuyen a proporcionar el medio iónico adecuado para diversas reacciones...
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