Minerales

Mineral | Fuentes de obtención | Causa por deficiencia | Causa por exceso |
Calcio | Espinacas, champiñones, lácteos, nabos, col | Provoca fragilidad y debilidad en los huesos (osteoporosis) |hiperparatiroidismo, tumores, insuficiencia renal crónica e  hipercalcemia |
Hierro | Hongos, arroz, pan integral, kiwi. | Fatiga y anemia. | Toxicidad aguda,  hematocromatosis e irritacióngastrointestinal. |
Sodio | Huevos, carnes, pescados, sal de mesa | Vómitos, diarrea, altas dosis de diuréticos Baja presión arterial, deshidratación | Hipertensión, los problemas cardiovasculares, edemas(retención de líquidos e inflamaciones) hasta los cálculos. |
Potasio | Plátano, Carne, leche | Náuseas, debilidad, y alteración del ritno cardíaco. | Insuficiencia renal crónica,  acantosis nigricans y tuberculosis de las suprarrenales |
Cinc | Mariscos, verduras, frutas, y sal común. | Alteraciones oculares, retraso en el desarrollo sexual, alopecia. | Deficiencia de cobre, alteración de lafunción inmune, reducción de lipoproteínas de alta densidad (HDL, colesterol bueno). |
Selenio | Camarones, espinacas, frutos de mar, carnes, hígado, riñón, vegetales y cereales integrales. | Cardiopatíasy algunos tipos de cáncer. | Alteraciones nerviosas, alopecia e inflamación cutanea |
Cobre | Hígado, riñón, mollejas y otras vísceras, en carnes, cereales integrales, frutas secas y legumbres. |Anemias moderadas a severas, edemas, desmineralización ósea, detención del crecimiento, anorexia y vulnerabilidad a infecciones. | Hepatitis, mal funcionamiento de riñones y desórdenes neurológicos, enfermedad de Wilson |
Fosforo | Leche, y yema de huevo | Hipofosfatemia | Hiperfosfatemia |
Magnesio | Porotos, nueces y espinacas Cacao, el germen de trigo, la levadura de cerveza, los cerealesintegrales, las legumbres y las verduras de hoja | Anemia y convulciones por falta de control de la actividad muscular. | cambios mentales, náuseas, diarrea, inapetencia, debilidad muscular,...