Minerales

Introducción

Los alimentos es tan compuestos por gran variedad de compuestos, algunos en mayor proporción que otros y entre los que encontramos en menor cantidad están los minerales un grupo de compuestos orgánicos e inorgánicos.

Los minerales son, por lo menos, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismono puede fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los alimentos, los suplementos nutritivos, la respiración, la absorción a través de la piel, para poder asegurar un adecuado suministro de ellos, alimentos disueltos en el agua que se bebe debido a que el cuerpo no puede fabricar sustancias inorgánicas.

Después de la incorporación al organismo, los minerales nopermanecen estáticos, sino que son transportados a todo el cuerpo y eliminados por excreción, al igual que cualquier otro constituyente dinámico. Son muchos los minerales que existen en los alimentos pero se reconocen como esenciales a aquellos necesarios para la nutrición humana y dentro de muchas otras funciones los minerales ayudan a la formación y endurecimiento de los huesos y dientes, parala producción de hemoglobina, para las contracciones musculares y la conducción de impulsos nerviosos, para la producción de hormonas entre otras.

Los Minerales
Los minerales son elementos y pequeños moléculas inorgánicos que requiere el cuerpo, los animales requieren una amplia variedad de minerales los cuales son pequeñas moléculas y elementos inorgánicos, Los minerales deben obtenerse yasea por los alimentos o disueltos en el agua que se bebe, debido a que el cuerpo no puede fabricar sustancias inorgánicas. Según la cantidad de minerales que el organismo precise, estos se clasifican en:
* Macroelementos: Son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos, estos son: Calcio, Cloro, Fosforo, Magnesio, Sodio y potasio.
* Microelementos: Son los que elorganismo necesita en menor cantidad y se miden en miligramos, estos son: Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Zinc
* Oligoelementos: Se evalúan en microgramos y estos son: Silicio, Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno y Selenio
Los minerales existen en los alimentos en formas de compuestos orgánicos e inorgánicos los principales compuestos inorgánicos son los carbonatos, fluoruros,sulfatos, fosfatos de sodio, calcio, potasio, magnesio.
De los nutrientes esenciales para la nutrición humana catorce de los siguientes elementos minerales son necesarios: Calcio, Cloro, Cobalto, Cobre, Flúor, Iodo, Hierro, Magnesio, Manganeso, Fosforo, Sodio, Potasio, Zinc, Selenio, Níquel y ortos. El azufre no está incluido en lo que normalmente se conoce como lista de minerales porque se puedeobtener de la ingesta de proteínas.
Calcio y Fosforo
El Calcio Y el Fosforo son los minerales que nuestros alimentos tienen que suministrar en grandes cantidades. Su carencia resulta principalmente en enfermedades en los huesos y los dientes. El Calcio es necesario también para la coagulación de la sangre, el funcionamiento de ciertas enzimas, y para el control de líquidos a través de lasmembranas celulares. El Fosforo es una parte esencial de la célula viva. Participa en las reacciones del metabolismo para producir energía, bajo el control de las enzimas. El Fosforo ayuda también a controlar la reacción acida-alcalina de la sangre. Las demandas más altas de calcio y fosforo son la de los niños y las mujeres durante el embarazo y la lactancia.
Son importantes no solo la cantidad que seinquiere de estos minerales, sino también el porcentaje de ellos que es absorbido por la corriente sanguínea. El calcio y el fosforo pueden unirse y precipitarse mutuamente, de manera que cada uno puede interferir en la absorción efectiva de otro. Los oxalatos en alimentos como el ruibarbo también puede precipitar el calcio e inutilizarlo para fines nutricionales. La leche y los otros productos...