minerales

MINERALES: Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos.
Los minerales y elementos traza son esenciales para una amplia gamade funciones metabólicas en el cuerpo humano. Las deficiencias de minerales y elementos traza pueden producir severos daños en la salud (1). Los alimentos juegan un rol clave al suministrar estos nutrientes para su consumo por los seres humanos. Los datos sobre el contenido de minerales y elementos traza de los alimentos son críticos para las personas involucradas en investigación epidemiológica ypatrones de enfermedades, evaluación de la salud y estado nutricional de individuos y poblaciones y el comercio nacional e internacional de los alimentos.

Los datos de composición de alimentos son en la actualidad inadecuados. Existen grandes brechas en los datos disponibles en relación a lo que contienen los alimentos y existe muy poca información sobre la variabilidad de los componentesalimentarios. Por lo tanto, es esencial revisar y completar la información existente sobre el contenido de minerales y elementos traza en los alimentos para las tablas de composición de alimentos. Este artículo dará una breve visión de las técnicas analíticas disponibles para el análisis de estos elementos en los alimentos y los problemas relacionados con su aplicación.

Con el fin de obtenerresultados precisos y exactos, se debe controlar cuidadosamente las siguientes etapas durante el análisis:

- Recolección de la muestra
- Pretratamiento de la muestra
- Descomposición de la muestra
- Validación de los métodos y datos analíticos
- Análisis instrumental
Las reglas básicas establecidas para el análisis traza e indicadas a continuación deberían ser seguidas para elprocedimiento completo de análisis. Una revisión detallada de estos temas, se encuentra en las referencias (2) y (3):

- El procedimiento analítico debería ser lo más simple posible (el mínimo de manipulación).
- Los análisis deberían realizarse en un ambiente limpio a fin de reducir el riesgo de contaminación.
- La manipulación de la muestra debería hacerse utilizando guantes de polietileno libres detalco.
- Todo el material que entre en contacto con las muestras debe ser en lo posible puro e inerte. Generalmente este requerimiento se cumple con cuarzo, teflón, polietileno y polipropileno.
- El instrumental y los contenedores deberán limpiarse rigurosamente para proporcionar bajos niveles de blanco y reducir los riesgos de pérdidas por absorción en las paredes de los vasos (Gráfico 1)
-Deberán utilizarse sólo reactivos purificados y agua de alta pureza
- Todas las etapas del proceso analítico deben ser efectivamente monitoreadas y probadas mediante el análisis de materiales de referencia estándar apropiados y de blancos químicos.


7.1 Método cenizas totales (calcinación) (Kirk et al, 1996)
Colocar a peso constante un crisol 2 hrs. aproximadamente en la mufla a 600°C.Pesar de 3 a 5 g de muestra en el crisol (la muestra no debe sobrepasar la mitad del
crisol) previamente pesado. Calcinar la muestra, primeramente con un mechero en la
campana hasta que no se desprendan humos y posteriormente meter a la mufla 2 hrs.
cuidando que la temperatura no pase de 550ºC. Repetir la operación anterior si es
necesario, hasta conseguir unas cenizas blancas oligeramente grises, homogéneas.
Enfriar en desecador y pesar.
NOTA. No colocar los crisoles calientes en la mesa de la mufla.
7.3 Determinación de minerales

7.3.1 Determinación de cloruros en la muestra. Método de Mohr (Kirk et al, 1996)
Medir 10 mL de una solución al 1% de su muestra en un matraz Erlenmeyer de 150 mL,
adicionar 15 mL de agua destilada y 1 mL de cromato de potasio al 5%,...