Mini cerveceria
Programa:
A. Ingredientes
1. El agua
✓ Características del agua para elaborar cerveza
✓ Dureza yalcalinidad
✓ Minerales más importantes en la elaboración de cerveza
✓ pH del agua y su influencia en la elaboración de cerveza
✓ Declorinación
✓ Ajustes de pH✓ Aguas típicas para distintos estilos de cerveza
2. La cebada
✓ Descripción del proceso de malteado
✓ Características de los distintos tipos de maltas
3. Ellúpulo
✓ Variedades de lúpulo
✓ Aportes del lúpulo a la cerveza
✓ Tenor amargo y aroma
✓ Variedades utilizadas en los distintos estilos
4. La levadura✓ Clasificación
✓ Ciclo de vida de la levadura
✓ Levaduras de fermentación alta y baja
✓ Cepas de levaduras utilizadas en la elaboración de diferentes estilos✓ Manejo de levaduras
✓ Activación y almacenamiento
5. Adjuntos
✓ Adjuntos utilizados en la elaboración de cerveza
✓ Tratamientos previos
✓Utilización de adjuntos en diferentes estilos.
B. Proceso de Elaboración.
1. Molienda
2. Maceración
✓ Breve descripción de la maceración
✓ Interpretación deparámetros que definen una cerveza
✓ Factores que afectan el color
✓ Mediciones del contenido de azúcar del mosto (densidad)
✓ Extracción por infusión
3. Recirculación yfiltrado del mosto
4. Lavado de azúcares por aspersión
✓ Factores que afectan la eficiencia del proceso maceración
5. El hervor
✓ Breve descripción del proceso de...
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