Minilla

Minilla Del sur de Veracruz:
La minilla es un platillo muy típico del sur de Veracruz, en la región de Los Tuxtlas, es muy famosa la minilla de anguila que se acompaña con totopos o tortillas reciénsalidas del comal y salsa picante.
Se puede hacer prácticamente con cualquier pescado, aunque los favoritos son: mero, pampano, jurel o palometa y la anguila.
1 kg de pescado de su elección
hojasde laurel y pimientas
1/2 cebolla
1 chile ancho asado
3 chiles verdes picados
2 (350 gr) jitomates
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
10 aceitunas o al gusto
3 cucharadas de cilantropicado
Sal
Poner en una cacerola con agua, el laurel, las pimientas, la media cebolla y sal hasta romper el hervor. Agregar el pescado y dejarlo hervir durante 10 min
Sacar del agua el pescado ydesmenuzar la carne, desechando espinas y piel.
Licuar los chiles junto con los jitomates
En una sartén, calentar el aceite y dorar ligeramente la cebolla picada y añadir el licuado de tomate. Dejar afuego bajo 10 minutos aproximadamente y añadir la sal.
Incorporar el pescado desmenuzado, las aceitunas y alcaparras, mezclando todo muy bien; cocinar hasta que se seque, con fuego suave y finalmenteañadir el cilantro picado.
Si lo desean, pueden eliminar el chile ancho y aumentar la cantidad de tomate a 1/2 kg, también si gustan en lugar del chile verde utilice chiles curtidos.
Se puede servircaliente o frío como botana, como plato fuerte se acompaña de arroz blanco.
Minilla receta típica de los puertos de Tabasco:
Esta es a base de un pescado llamado jurel, o se puede utilizar uno llamadobonito o con cualquier pescado que contenga mucha pulpa y poca espina, las cantidades son a gusto yo las he hecho pero sin cantidad.
1 pescado jurel o bonito asado junto con la escama, o hervido oal vapor de tal manera que se pueda desmenuzar.
1 kg de tomate del rojo asado o cocido.
Alcaparra.
Aceituna.
Pasitas.
Cebolla.
Ajo finamente picado.
Chile al gusto ya sea picante o del que no...