Minimamente Procesados (Papaya)

Frutas y verduras mínimamente procesadas a partir de la Papaya (Carica Papaya)

Minimally processed fruits and vegetables from Papaya
(Carica Papaya)

Jorge Enrique Peña Parra 1 Néstor Motta Ruiz 2


Resumen:

Con el crecimiento poblacional, la demanda de alimentos y las exigencias de calidad de los mercados, así mismo aparecen procedimientos para la conservación de losproductos que consumimos a diario. El mercado de frutas y verduras mínimamente procesadas tiene la ventaja de ofrecer un producto fresco, de buena calidad y presentación al consumidor, además de tener una vida útil mas larga comparada con la de un alimento normal, ahora serán productos frescos, con un alto contenido de proteína, con sustancias que ayudan a prevenir enfermedades, que buscanalternativas para tener una comida saludable y con un valor añadido aumentando así ingresos y una mejor calidad de vida.

En el proceso de mínimamente procesados se caracterizaron los diferentes métodos en los cuales la Papaya es envasada en atmosferas modificadas y controladas a una cierta temperatura, con un porcentaje (%) específico de presevantes, con la finalidad de estudiar sus cambios yevoluciones temporales de las propiedades organolépticas de esta.


Palabras claves: Carica Papaya, Crecimiento poblacional, Demanda de alimentos, propiedades organolépticas, atmosferas modificadas y controladas, persevantes.


Summary:

                With population growth, food demand and quality requirements of the market, also are procedures for the preservation of the products we consumedaily. The market for minimally processed fruits and vegetables have the advantage of offering a fresh, good quality and presentation to the consumer, in addition to a longer life compared to a normal food will now be fresh, with a high content protein, with substances that help prevent disease, seeking alternatives to have a healthy meal and a value added thus increasing income and a betterquality of life.

In the process of minimally processed we characterized the different methods in which the Papaya is packaged in modified and controlled atmospheres at a certain temperature, with a percentage (%) presevantes specific, in order to study their changes and temporal evolution of the organoleptic properties of this.

Keywords: Carica Papaya, Population growth, food demand, organolepticproperties, modified and controlled atmospheres, pursuivants.



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1. Estudiante de ingeniería agrícola. Universidad Surcolombiana Neiva. Avenida pastrana carrera 1ª. jorge-pep26@hotmail.com
2. Estudiante de ingeniería agrícola Universidad Surcolombiana Neiva. Avenida pastrana carrera 1ª tornes-26@hotmail.com
Parámetros de evaluación para prueba de análisis sensorial.
Puntajede factores de calidad de Papaya.
Color de la pulpa
2.5
Uniforme, amarillo rojizo característico.
0-1
Amarillo claro, amarillo verdoso, zonas color café.

Aroma y Sabor
6
Característico, buen balance, dulce, ácido.
3
Muy dulce o ácido, insípido.
0
Amargo, fermentado, pútrido.

Textura
6
Blanda, jugosa.
3
Gelatinosa, muy blanda.
0-1
Dura, fibrosa.

Resultados.
TRATAMIENTODESCRIPCION
T1
Testigo
T2
Película Celofán
T3
Ziploc
Tabla de Convenciones.
Datos Iniciales

PESOS INICIALES (gr)
Bandeja Nº
T1
T2
T3
1
211,1
204,1
183,9
2
158,5
155,4
185,6
3
112,1
210,3
165,9
4
127,8
190,2
178,1
5
161,8
191,1
177,1
Tabla1: Pesos Iniciales

pH
°Brix
5,49
4,1
Tabla2: pH y °Brix Iniciales

Día 1 de seguimiento

Día de seguimiento 1Bandeja
T1.1
T2.1
T3.1
Peso(gr)
210,3
203,4
184,6
pH
5,53
5,53
5,43
°Brix
3,7
5,2
3,3
Tabla3: Día1

Día 2 de seguimiento

Día de seguimiento 2
Bandeja
T1.2
T2.2
T3.2
Peso(gr)
157.3
154.2
185
pH
5.72
5.59
5.62
°Brix
4.7
2.5
9.8
Tabla4: Día 2

Día 3 de seguimiento

Día de seguimiento 3
Bandeja
T1.3
T2.3
T3.3
Peso(gr)
109,5
208,5
166,8
pH
5,79
5,49...