Minis Bactereologia

BACILUS CEREUS
ENFERMEDADES QUE PRODUCE EL BACILLUS CEREUS
El término es habitualmente usado para describir la enfermedad, usualmente vómitos o diarreas causadas por bacterias, virus o parásitos.6 Se ha demostrado que este microorganismo produce siete tipos de toxinas: la cereulida (toxina emética), la cual ha sido ampliamente caracterizada en los últimos años,7 tres enterotoxinas (hemolisinaBL o HBL, no-hemolítica o NHE y enterotoxina T o EntT),8 las cuales lo hacen responsable de dos síndromes, el síndrome emético y el diarreico, además de tres fosfolipasas.
SÍNTOMAS BACILLUS CEREUS
Cuando el Bacillus cereus genera un episodio diarreico, la sintomatología comienza -16 horas después de la ingesta, se caracteriza por un fuerte dolor abdominal, diarrea profusa y acuosa, vómitos yrara vez acompañados de fiebre. Pasadas entre 12 a 24 horas la enfermedad declina y la persona se recupera.
ALIMENTOS DE RIESGO
La incidencia de Bacillus cereus en productos alimenticios es muy amplia, aunque su frecuencia es mayor en cremas, postres, productos cárnicos y vegetales, así como en leche y productos lácteos sometidos a UHT.
MEDIOS DE CONTAGIO
Siendo el suelo su hábitat naturalcontamina con frecuencia cereales, leche, budines, cremas pasteurizadas y especias, entre otros alimentos. Los casos de intoxicaciones o enfermedades por alimentos mal preparados o contaminados por este microorganismo suelen ser frecuentes. La primera descripción de un brote de gastroenteritis data de principios de 1900 (5, 8, 21).
TRATAMIENTO
La intoxicación alimentaria por Bacillus cereus esautolimitada y no requiere tratamiento antimicrobiano, el tratamiento es sintomático y ocasionalmente es necesaria rehidratación.
TOXINAS
Toxina necrótica, relacionada con la lecitina y produce necrosis de las células del epitelio intestinal.Toxina emética, produce vomitos. Toxina estable a 126º durante 90 minutos. Estable a pH 2 y 11 durante 2 horas, puede sobrevivir en los alimentos.
POBLACION DERIESGO
Se cree que todas las personas son susceptibles al envenenamiento alimentario por B. cereus





CLOSTRIDIUM BOTULINUM


ENFERMEDAD QUE OCASIONA
Sindrome de guillain-barré.
SINTOMAS
Náuseas
Diarrea
Dolor abdominal
Parálisis muscular producida por la neurotoxina (síntomas: debilidad, mareo, vértigo, sequedad de boca, visión doble, parálisis de los músculos hasta que seproduce la parálisis de los músculos respiratorios y el paciente muere por asfixia.
ALIMENTOS DE RIESGO
Los alimentos que suelen contaminarse con mayor frecuencia son las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maíz.
MEDIOS DE RIESGO
El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxinabacteriana producida por la bacteria Clostridium botulinum. Es un modo de contagio muy poco frecuente, que se produce en fracturas y heridas.
TRATAMIENTO
Buen cálculo de Tª/T
Añadir nitratos
Extremar la higiene de los alimentos que van a ser conservados al vacío o en atmósferas modificadas
Limpieza anterior al envasado en vegetales
No utilizar botes hinchados, oxidados o deformados
No consumirconservas caseras en especial las que tienen pH no ácido
Limpieza y esterilidad del recipiente

TOXINAS
La toxina botulínica, también llamada "botulina"
POBLACION DE RIESGO
A infantes, pero también puede afectar a adultos que tengan ciertas condiciones intestinales inusuales.




CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
ENFERMEDADES QUE OCASIONA
La enteritis necrótica. Esta bacteria puede, porejemplo, causar enfermedades en los cerdos, pollos, caballos. Es destruida con temperaturas superiores a 121°.
SINTOMAS
Fuerte dolor abdominal
Diarrea
Fiebre
Vómitos ( no siempre)
ALIMENTOS DE RIESGO
Carnes ( frescas, congeladas de distintos animales )
Carnes precocinadas y cocinadas sin suficiente tto. Térmico ( grandes piezas de carne asada dejando el interior rojo )
Jamón serrano ( hueso...