Minuta

Resulta prácticamente imposible establecer unas cifras precisas para
expresar las necesidades nutricionales (NN) de energía y nutrientes
para cada individuo, porque siempre existen variacionesindividuales,
que impiden disponer de esas cifras como de algo seguro y definitivo.
Por eso en la práctica se manejan las denominadas recomendaciones
dietéticas (RD) o bien las ingestas recomendadas(IR), es decir, los
niveles de ingesta de nutrientes esenciales que se consideran adecuados
para cubrir las necesidades nutricionales del conjunto de las personas
sanas.
Por tanto, los datosrecogidos en las tablas de recomendaciones no son
requerimientos fisiológicos, sino niveles de nutrientes considerados seguros
y adecuados para segmentos de población sanos e ideales, cuyasaplicaciones vienen condicionadas por la falta de datos de determinados
nutrientes y categorías nutricionales, la biodisponibilidad de algunos
nutrientes y la variabilidad individual.
De todos modos, alplanificar las comidas resulta innecesario, desde un
punto de vista biológico, diseñar dietas diarias que cumplan las RD de
todos los nutrientes y que cada comida aporte un porcentaje fijo de la
RDde un nutriente. En principio, todo ser humano alimentado de modo
correcto suele disponer de reservas suficientes para usar sin problemas
cada nutriente; además, las RD son objetivos que deben serconseguidos
a lo largo del tiempo: unos tres días para los nutrientes de renovación
rápida y uno o varios meses para los que tengan un metabolismo
más lento.
En consecuencia, los menús para losdiversos grupos de población se
suelen diseñar con una capacidad para cubrir unas RD dentro de períodos
que abarquen de cinco a diez días.
Recientemente se han formulado los objetivos nutricionalesque se
definen como las cantidades de cada uno de los nutrientes que se
consideran más aptas para mantener la salud y el bienestar de una
sociedad determinada, y por tanto se presentan como...