Minuta

NUT 050


Técnicas Dietéticas





Paso Práctico Nº 11 :Navidad


Docentes :Nut. Macarena Gullón


Nut. Claudia Rojas

Nut. Mónica Farinelli



Las unidades paresprepararán pavo, chocolates y pan de pascua; las unidades impares prepararán pavo, chocolates y galletas.

Pavo relleno:
• ½ pechuga de pavo deshuesada
• 2 dientesde ajo
• 100 cc aceite de oliva
• sal – pimienta
• romero – tomillo
• 2 reb. Jamón
• 3 reb. Tocino• 1 taza vino blanco
• 200 gr crema fresca
• 10 cc coñac
Cubrir el pavo en alusa plas y golpearlo para adelgazarlo. Machacar el ajo y mezclar con sal,pimienta, aceite de oliva, romero y tomillo.
Pintar la carne del pavo con esta mezcla y luego colocar las tajadas de jamón y tocino. Enrollar afirmando con mondadientes y después amarrar. Inyectar el coñacen la carne en 3 ó 4 sitios. Pincelar el rollo de pechuga con el resto de aceite con aliños y sellar a fuego alto en una sartén por todos lados. Colocar el pavo en una budinera, agregar el vinoblanco y hornear por 11/2 hora aproximadamente. Retirar el pavo y preparar una salsa desglasando con la crema los restos de jugo de la fuente.












Chocolates:
• ¼ kgchocolate para cobertura
Colocar agua en una olla y encima poner un bowl metálico (el más extendido) para probar que la cantidad de agua de la olla no llegue a topar al bowl. Hervir el agua y CORTAREL GAS.
Poner en el bowl el chocolate previamente picado y revolver con cuchara de madera hasta disolver completamente. Vaciar con cuchara sobre moldes (verificar que estén bien secos) y una vezfríos colocar en freezer por 5 minutos. Sacar y desmoldar.
Nota: Dividir en dos el chocolate para prepararlo en dos tiempos y después de disolver la primera mitad del chocolate debe retirarse el bowl y...