miologia del bovino

Trabajo Práctico
De
Biología Animal

¿Qué es un musculo?
Músculo, es un tejido u órgano del cuerpo animal caracterizado por su capacidad para contraerse, por lo general en respuesta a un estímulo nervioso. La unidad básica de todo músculo es la miofibrilla, estructura filiforme muy pequeña formada por proteínas complejas. Cada célula muscular o fibra contiene varias miofibrillas, compuestasde miofilamentos de dos tipos, gruesos y delgados, que adoptan una disposición regular. Cada miofilamento grueso contiene varios cientos de moléculas de la proteína miosina. Los filamentos delgados contienen dos cadenas de la proteína actina. Las miofribrillas están formadas de hileras que alternan miofilamentos gruesos y delgados con sus extremos traslapados. Durante las contraccionesmusculares, estas hileras de filamentos interdigitadas se deslizan una sobre otra por medio de puentes cruzados.

Función de los músculos
• Produce los movimientos que realizamos.
• Generan energía mecánica por la transformación de la energía química (biotransformadores).
• Da estabilidad articular.
• Sirve como protección.
• Mantenimiento de la postura.
• Es el sentido de la postura o posición enel espacio, gracias a terminaciones nerviosas incluidas en el tejido muscular.
• Información del estado fisiológico del cuerpo, por ejemplo un cólico renal provoca contracciones fuertes del músculo liso generando un fuerte dolor, signo del propio cólico.
• Aporte de calor corporal, por su abundante irrigación, por la fricción y por el consumo de energía.
• Estimulante de los vasos linfáticos ysanguíneos. Por ejemplo, la contracción de los músculos de la pierna bombean ayudando a la sangre venosa y la linfa a que se dirijan en contra de la gravedad durante la marcha.
El músculo es el órgano de mayor adaptabilidad. Se modifica más que ningún otro órgano tanto su contenido como su forma.

Grupos musculares


GRANDES GRUPOS MUSCULARES Y LOS GRUPOS MUSCULARES

• GRAN GRUPO MUSCULAR:EXTREMIDADES SUPERIORES

GRUPO MUSCULAR: Brazo

Musculo Bíceps - Ubicación: Cara Anterior
Musculo Tríceps - Ubicación: Cara Posterior

. GRUPO MUSCULAR: Hombro

Musculo Deltoides - Ubicación: Todo el hombro

• GRAN GRUPO MUSCULAR : TRONCO

GRUPO MUSCULAR : Tronco Posterior

Musculo Trapecio - Ubicación : Espalda SuperiorMusculo Dorsal Ancho - Ubicación : Espalda Superior Media e Inferior

GRUPO MUSCULAR : Tronco Anterior

Músculos Pectorales - Ubicación : Pecho
Músculos Abdominales - Ubicación : Abdomen
Músculos Serratos - Ubicación : Intercostales

• GRAN GRUPO MUSCULAR : EXTREMIDADES INFERIORES

GRUPO MUSCULAR : Cadera

Músculo Psoas - Ubicación : Cara anterior
Músculo Iliaco -Ubicación : Cara posterior

GRUPO MUSCULAR : Muslo

Musculo Cuádriceps - Ubicación : Cara anterior
Musculo Aductor Recto Interno - Ubicación : Cara interna
Musculo Vasto Externo - Ubicación : Cara externa
Musculo Isquiotibiales (semimembranoso, semitendinoso y bíceps crural) - Ubicacion : Cara posterior

GRUPO MUSCULAR : Pierna

Musculo Gemelos - Ubicación : Cara posterior

•GLUTEOS Y PIRAMIDAL
Los glúteos se extienden desde la pelvis hasta el fémur por detrás, formando las nalgas.
Los glúteos y otros músculos de la pelvis, como el piramidal, contribuyen a mantener una tensión dinámica en la cintura pélvica, lo que aporta un punto de apoyo estable a la columna vertebral





Cortes cárnicos

Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en lacara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto...