Miologia

MÚSCULO:

Órganos productores de movimientos en los organismos vivos, los cuales están compuestos por tejidos muscular y fibroso, y
representan la parte activa del aparato locomotor.CARNE:

Resultado de los cambios bioquímicos que ocurren en el músculo.

RELACIÓN CORPORAL:

Representan del 35% al 40% del peso corporal.


Miología

Dra. Emérita AbreuGarcía

TIPOS DE TEJIDO MUSCULAR

Según la morfología y función:

1. Músculos somáticos

Esqueléticos (voluntarios y estriados).

2. Músculos viscerales

Lisos (involuntariosno estriados).

Cardiacos (involuntarios estriados).


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Dra. Emérita Abreu García

FIBRA MUSCULAR

La unidad morfofuncional del músculo esquelético es la FIBRA

, lacual se caracteriza por:

1. Presentar una forma alargada (fusiforme).

2. Citoplasma formado por miofilamentos gruesos (miosina) y

delgados (actina) dispuestos alternadamente, por loque le

confieren un aspecto estriado.

3. Núcleos numerosos y situados en la periferia de la célula.

4. Contracción voluntaria.


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Dra. Emérita Abreu García

4.Se pueden clasificar dependiendo de la actividad de la enzima

adenosina trifosfatasa miosínica y el metabolismo energético en

fibras musculares tipos I, IIA, IIB Y IIX.

5. Dependiendodel tipo de fibra muscular que predomine en el

músculo, proporciona los aspectos que determinan la calidad de

la carne como son: color, sabor, jugosidad y terneza.

6. Son células quetienen propiedades de irritabilidad, plasticidad y

contractibilidad.


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Dra. Emérita Abreu García

ORGANIZACIÓN ESTRUCTURAL DEL MÚSCULO ESQUELÉTICO

TEJIDO MUSCULARMúsculo

Miofibrilla

Moore y Agur, 2003


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Dra. Emérita Abreu García

TEJIDO CONECTIVO

Músculo

epimisio

Fascículo

Fibra muscular

Moore y...