Mirada Al Techo1 Articulo Pasteleria Manolo Diciembre 2013

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Éxito
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. Motivación
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MIRADAS AL TECHO

1. Generar el c

. 5 kg Visión
idad
. 500 gr. Creativ

cambio
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I
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. 50 kg Coraje
osición
. 500 gr. Predisp

mbio

3. Gestionar el ca

ncia
. 5 kg Persevera
encia
. 500 gr. Intelig

MIRADAS AL TECHO
Número 1Diciembre 2013

El

Pastelero

Manolo:

un Ingeniero Industrial doctor
en innovación que nunca pisó la
Universidad.
Manolo era un estudiante brillante,

de los que obtenía alguna matrícula
de honor en el bachillerato de la
España de finales de los 50. Su padre
era pastelero, como lo fue su abuelo,
y lamentablemente no disponía de los
medios necesarios para que Manolo
estudiara en la universidad.Así, pese a
que no era su intención, Manolo se tuvo
que quedar al lado de su padre y aprender
las bases del oficio de la pastelería.
Poco a poco el aprendiz fue cogiéndole
el gusto a eso de crear y empezó a ser

consciente de lo gratificante que era
experimentar y aprender haciendo
a base de equivocarse y rectificar.
Lo que Manolo destaca de su
padre por encima de todo es que
nunca se negó a queinvestigara y
probara cosas nuevas y arriesgadas.
Que no te digan constantemente
que no a tus iniciativas es algo que
deberían aprender del padre de
Manolo muchos gerentes y ejecutivos
empresariales de nuestro tiempo.

EL PASTELERO MANOLO

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El primer gran reto de Manolo fue hacer pasteles con
nata y trufa en 1959. En aquella España se trataba de una
materia prima escasa, pocoaccesible y difícil de manejar,
por requerir refrigeración constante cuando aún no se
contaba con cámaras frigoríficas. Aun así, el aprendiz
no desistió en su empeño de innovar y trabajar con esos
ingredientes que había que ir a buscar cargado de hielo a la
capital, situada a unos 30 km de Sagunto, su ciudad natal.

Que no te digan constantemente que no a tus
iniciativas es algo que deberían aprenderdel
padre de Manolo muchos gerentes y ejecutivos
empresariales de nuestro tiempo.
Aplicando los conceptos del “Just in time” unos treinta
años antes de que ese modo de gestión empresarial se
conociera en occidente, nuestro particular “ingeniero
de producción” popularizó los pasteles de nata y trufa
haciéndolos en la cantidad justa y a medida que los
clientes los consumían para optimizar losbeneficios.
Una innovación que permitió que la Pastelería Cuenca de
Sagunto estuviera a la altura de las más exquisitas y refinadas
pastelerías del centro de Valencia. Esto le dio muchos
ánimos y le motivó a seguir explotando su ingenio en la
pastelería. Pero lo que definitivamente sirvió de espaldarazo
y acabó de convencer a Manolo de su particular talento
fue el hecho de que el maestro Rodrigo, uno delos más
grandes compositores valencianos de todos los tiempos, se
enamorara de una de sus creaciones, la tarta de nata y fresas.
El maestro no perdía la oportunidad de probarla siempre
que volvía a Sagunto y cuando se encontraba fuera y le
hacían llegar una de esas tartas se alegraba sobremanera.

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MIRADAS AL TECHO

Cuando Manolo y su mujer Isabel toman el mando del
negocio en1980 forman un tándem perfecto, ella se encarga
de atender a los clientes y de decorar el escaparte del local
y él de crear nuevas propuestas. Isabel se preocupa de
conocer cómo se van aceptando las nuevas creaciones de
su marido, preguntando a sus clientes e informándolos de
las sucesivas mejoras que Manolo va realizando en función
de sus demandas. Perfectamente coordinados, aplicando
preceptos dela Ingeniería Concurrente 10 años antes de que
se empezara a hablar de ella en los congresos de Ingeniería
en Europa, superan el conocido como “síndrome del
muro” que imperaba en la industria de la época provocando
errores e insatisfacción en los consumidores debido a la
falta de comunicación entre los distintos departamentos.
El trabajo simultáneo y en paralelo que se realizaba en la
pastelería...