Miralto

I. Introducción

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Esté esta ubicado en el piso numero 41 de la gran torre Latinoamericana, es considerado como uno de los restaurantes con mejor cocina internacional enMéxico, además de que ofrece una gran variedad de cocktails.
El restaurante Miralto es un lugar el cual ofrece a los comensales una gran variedad de platillos, buen precio y sobre todo una formidablevista de la ciudad de México.
Cuenta con carte de vinos nacionales como internacionales.
Las especialidades son:
Sopa de cebolla, camarones al estragón y filete de res a la mostaza.
Es unrestaurante de gran altura,
JUSTIFICACIÓN DE LAS PRÁCTICAS
Estas prácticas son parte fundamental de mi carrera, con ellas acumulo conocimientos y al mismo tiempo los reafirmo.
Realice estas prácticas paraadquirir conocimientos y aplicar lo que ya se, una de las razones fue para volverme más rápido en cocina y tener una visión más amplia de cómo es el trabajo en equipo.

II. Objetivo general del lasprácticas.
Aprender a elaborar platillos más complicados y tener mayor rapidez en cocina

III. Bitácora de prácticas
1.- Pase aproximadamente 2 semanas en cocina fría; ahí aprendí a elaborarvinagretas, ensaladas y montar línea.
Realice producción: cocción de verduras, lavar lechuga, cortar fruta.
2.-Pase 4 semanas en el área de cocina caliente una de mis mejores experiencias hasta la fecharealizaba cocción en términos de carne, mariscos, freidora, sopas, cremas.

Cortes de carne, marinar carne, y diversas salsas.
CONOCIMIENTOS APLICADOS
 Manejo de lavado y desinfección de verdurasy frutas
 Corte de frutas y verduras
 Preparación de menús
 Preparación de aderezos y preparaciones frías
 Preparación de salsas
 Manejo higiénico de los alimentos
 Termino de carnes
Montaje de plato

IV. Conclusiones.
CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS.
 Manejo de personal
 Sistemas de producción
 Términos de carnes
 Elaboración de salsas

OBSERVACIONES PERSONALES
Es un buen...