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NORMA TÉCNICA DE COMPETENCIA LABORAL
I.- Datos Generales
Código:
NUTUR003.01
Título:
Preparación de alimentos
Propósito de la Norma Técnica de Competencia Laboral:
Servir como referente para la evaluación y cert
ificación de las personas que preparan alimentos y
cuyas competencias incluyen el disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina, coordinar
la pre-elaboración dealimentos, elaborar
platillos y dar terminado al platillo.
Asimismo, puede ser referente para el desarrollo de programas de capacitación y de formación
basados en NTCL.
La presente actualiza a la NTCL CTUR0007.03 Preparación de alimentos, publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Comité de Normalización de Competencia Laboral que la desarrolló:
Turismo
Fecha deaprobación por el Comité
Técnico del CONOCER:
23/08/2007
Fecha de publicación
en el D.O.F:
14/12/2007
Nivel de competencia:
Dos
Desempeña actividades programadas que, en su mayoría, son rutinarias y predecibles.
Depende de las instrucciones de un superior.
Se coordina con compañeros de trabajo del mismo nivel jerárquico.
Ocupaciones relacionadas con esta NTCL de acuerdo con el Sistema deInformación del
Catálogo Nacional de Ocupaciones (SICNO):
0722-04
Cocineros
Módulo Ocupacional Clave del Módulo
Ocupaciones:
Código:
Cocineros 0722-04-02
Cocinero ( Restaurante) 0722-04-03
Cocinero (Comedor Industrial) 0722-04-04
Cocinero de Barco 0722-04-05
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Clasificación según el Sistema de Clasificación Industrial de América delNorte (SCIAN):
72 Servicios de alojamiento temporal y de preparación de alimentos y bebidas
Sector:
722 Servicios de preparación de alimentos y bebidas
Subsector:
7221 Restaurantes con servicio de meseros
Rama:
72211 Restaurantes con servicio de meseros
Subrama:
Clase:
722111 Restaurantes-bar con servicio de meseros
722112 Restaurantes sin bar y con servicio de meseros
81 Otrosservicios excepto actividades de gobierno
Sector:
814 Hogares con empleados domésticos
Subsector:
8141 Hogares con empleados domésticos
Rama:
81411 Hogares con empleados domésticos
Subrama:
Clase:
814110 Hogares con empleados domésticos
La presente Norma Técnica de Competencia Laboral, una vez publicada en el Diario Oficial
de la Federación se integrará a la Base Nacional de Normas Técnicas deCompetencia
Laboral que opera el CONOCER a fin de facilitar su uso y consulta gratuita.
Se abroga la Norma Técnica de Competencia Laboral: “CTUR0007.03 Preparación de
alimentos”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 10 de mayo del 2002.
Los asuntos de evaluación y certificación de competencia laboral que se encuentren en
trámite al publicarse en el Diario Oficial de laFederación la presente Norma Técnica de
Competencia Laboral, se resolverán, conforme a la Norma Técnica de Competencia
Laboral “CTUR0007.03 Preparación de alimentos”, publicada en el Diario Oficial de la
Federación el 10 de mayo del 2002.
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II.- Perfil de la NTCL
Preparación de alimentosUnidad 1 de 1
Disponer la materia prima, equipo y
utensilios de cocina
‐
Elemento 1 de 4
Coordinar la pre-elaboración de
alimentos
‐
Elemento 2 de 4
Elaborar platillos
‐
Elemento 3 de 4
Dar el terminado al platillo
‐
Elemento 4 de 4
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III.-Estándares de la competencia laboral de la Unidad:
Código:
UTUR003.01
Unidad:Preparación de alimentos
Elementos que conforman la Unidad:
NUTUR003.01
Código
E0099
Título
Disponer la materia prima, equipo y utensilios de cocina
Referencia
Criterios de Evaluación:
1de 4
La persona es competente cuando demuestra los siguientes:
DESEMPEÑOS
Verifica el funcionamiento y estado del equipo de cocina:
1
.
*
Antes de iniciar labores;
*
Confirmando que funcione, y;
*...