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Receta: Caldereta Extremeña
Este es uno de los platos más emblemáticos de la Cocina Extremeña. Está elaborado con cabrito o con cordero.
Ingredientes para CalderetaExtremeña 4 personas:
• ½ cabrito
• el hígado del cabrito
• 2 pimientos morrones
• 2 cebollas
• 6 dientes de ajos
• 2 cucharones de caldo de carne
• 1 vaso de vinotinto
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 guindilla
• 1 cucharada de vinagre
• 10 granos de pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• pimienta
• 1 cucharónde aceite de oliva
• 1 hoja de laurel





Pasos de la Receta Caldereta Extremeña:
Paso 1: Se fríen dos ajos sin pelar y se retiran.
Paso 2: Las cebollas se cortanen juliana.
Paso 3: Se sofríe la cebolla en el mismo aceite de los ajos, hasta que se dore ligeramente. A fuego lento.
Paso 4: El cabrito se corta en trozos, sesalpimenta y se fríe en el mismo aceite.
Paso 5: Cuando el cabrito se haya dorado, se junta con la cebolla, los ajos, el tomillo, el hígado, el laurel, la guindilla y lacucharadita de pimentón.
Paso 6: Luego se le da unas vueltas para mezclarlo todo bien sin que se queme el pimentón, se añade el vino y se termina de cubrir con agua caliente. Semezcla todo bien, para que la salsa se integre y quede bien ligada.
Paso 7: Se rectifica de sal y pimienta.
Paso 8: Los ajos restantes se asan en el horno.
Paso 9: Sehace una picada en el mortero con los ajos, el hígado, la pimienta en grano y los pimientos morrones.
Paso 10: Cuando esté la picada bien hecha, se le añade una cucharada devinagre para diluirla y cuando esté bien homogénea, se añade a la cazuela con el cabrito.
Paso 11: Deberá cocer a fuego lento hasta que el cabrito esté bien tierno.