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Pastel Borracho Colombiano
21 de Julio, 2008

Ingredientes
1 bizcochuelo redondo que mida de 8 a 10 pulgadas con sabor a vainilla
CIRUELAS REMOJADAS EN RON Y ALMÍBAR
3/4 taza de azúcargranulada
3/4 taza de agua
1/2 taza de ron oscuro
1 taza de ciruelas sin semilla (aproximadamente 20), uso dividido
CREMA INGLESA
1 lata de leche evaporada
1/2 taza de agua
1/2 taza de azúcargranulada
4 yemas de huevos grandes
1 cucharada de harina para todo uso
Pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

PARA LAS CIRUELAS REMOJADAS EN RON Y EL ALMÍBAR:
COMBINA el azúcar y el aguaen una cacerola pequeña; hazla hervir. Retira la sartén del fuego; déjala enfriar por 10 minutos. Agrega el ron y las ciruelas sin semilla. Refrigéralas tapadas durante 2 horas por lo menos.(Remójalas toda la noche a fin de que tengan un sabor más fuerte.)
PARA LA CREMA INGLESA:
COLOCA la leche, el azúcar, las yemas, la harina, la sal y el extracto de vainilla en la licuadora; pon la tapa.Lícualos hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en una cacerola resistente de tamaño mediano; cocínala a fuego medio-bajo, revolviéndola constantemente, de 15 a 20 minutos o hasta que espeselo suficiente y puedas marcar con el dedo una línea por el medio de la cuchara. No la dejes hervir. Retira la cacerola del fuego; tápala con envoltorio plástico y déjala en el refrigerador durante 11/2 hora aproximadamente hasta que enfríe. Rinde 2 tazas de salsa.
PARA ARMAR EL PASTEL:
RETIRA las ciruelas del almíbar. Corta 6 ciruelas por la mitad a lo largo; ponlas a un lado hasta el momento dedecorar. Pica las ciruelas restantes, ponlas a un lado. Corta el pastel por la mitad horizontalmente para formar 2 capas parejas; coloca la capa inferior del pastel en un platón para postres quetenga bordes de por lo menos 1 pulgada de alto. Con un pincel, remoja el pastel con lamitad del almíbar de ron. (Debe saturarse pero no quedar empapado.) Usa una cuchara y pon 1 tazade Crema Inglesa...