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LAS MINAS DE SAL:
Nombre: Para otros usos de este término, véase sal (desambiguación).
Símbolo químico de la sal: NaCl.
Utilidad: La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos,el salado,2 pudiéndolo percibir debido a que en la lengua poseemosreceptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que esungenerador del apetito y estimula su ingesta.3 4 Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y comoconservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), asícomo en la elaboración de ciertos encurtidos.5Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria delpapel (Hidróxido de sodio -NaOH-), la elaboración de cosméticos, la industria química, etcétera. En el siglo XXI la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25% de la produccióntotal.6
Métodos de obtención: La sal se suele obtener mediante diferentes medios, por regla general se pretende separar por:
* Evaporación de una salmuera - Se fundamenta en una evaporación deuna disolución salina cada vez más concentrada hasta que la sal precipita al fondo. Para lograr la evaporación se suelen emplear medios naturales como la evaporación solar, o bien artificiales como puedeser la cocción en sartenes especiales (como en el caso del briquetage). El agua marina es una fuente inagotable de sal ya que aproximadamente 2,7% (en peso) es NaCl, o dicho de otra forma 78 millones detoneladas métricas por kilómetro cúbico de agua marina, lo que proporciona a este método una forma barata e inagotable de sal.
* Pulverización de un mineral - La sal se obtienede minerales extraídos de salares o minas de poca o mediana profundidad. A dicho mineral se le denomina halita y se suele extraerse en dos formas: lodo salino o en forma de roca-mineral. Algunos de los minerales...