Mis Tareas

PRÁCTICA 2
DETERMINACIÓN DE CENIZAS

INTEGRANTES
Herrera Guzmán Ericka Yadira.
Lemus Almanza Brenda.
Moysen Avilés Jennyfer Joan.
Salazar Juárez Lizet Paola.
Solano Villagrán Zianya Gpe.

Fecha: 25/Febrero/ 2013

* INTRODUCCIÓN:

La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materiaorgánica de un alimento. Es esencial el conocimiento básico de las características de varios métodos para analizar cenizas así como el equipo para llevarlo a cabo para garantizar resultados confiables. Existen tres tipos de análisis de cenizas: cenizas en seco par ala mayoría de las muestras de alimentos; cenizas húmedas (por oxidación) para muestras con alto contenido de grasa (carnes y productoscárnicos) como método de preparación de la muestra para análisis elemental y análisis simple de cenizas de plasma en seco a baja temperatura para la preparación de muestras cuando se llevan a cabo análisis de volátiles elementales.
La determinación de cenizas en los alimentos se basa en el residuo seco que se obtiene luego de que la muestra del alimento ah sido sometida a elevadas temperaturas deignición y oxidación. Siendo este residuo de naturaleza inorgánica compuesta por sustancias minerales.
Todos los alimentos al estado fresco o procesado contiene sustancias minerales, los de origen vegetal las han obtenido por absorción del suelo en que fueron cultivadas. Las de origen animal las obtienen de la ingesta de sus alimentos.

* OBJETIVO
- Determinar cuantitativamente la cantidad decenizas presentes en un alimento

* DESARROLLO
Material:
* Muestra de alimento: galletas de animalitos
* 1 crisol de porcelana (por equipo)
* 1 pinzas
* Desecador
* Sílica gel
* Mufla a 600°C
* Mechero Fisher
* Campana de extracción
* Balanza analítica con cabina

Procedimiento
1. Se trituraron 2 galletas de animalitos con el mortero; de manera quequedara los más molida posible casi llegando a polvo.

2. Pesamos un gramo de galleta triturada en la balanza analítica con cabina, y nuestro resultado fue un peso de: 1.000g.

3. Una ves pesada la muestra de la galleta, se extrajo el crisol de porcelana del desecador con unas pinzas.

4. Se peso el crisol de porcelana vacío, que tubo un peso de: 10.835g.

5. Después de tomar eldato del crisol vacío se le agregó la muestra de la galleta de animalito.

6. El crisol con la muestra de galleta obtuvo un peso de: 11.837g.

7. Ya tomado el peso del crisol con muestra se paso con las pinzas al mechero de Fisher que se encontraba en la campana de extracción para que pudiera incinerarse la muestra.

8. La muestra entró en contacto con la flama a las 7:26 am.9. Se quedó en el mechero de Fisher 30 minutos, hasta que quedó en cenizas el molido del gramo de la galleta; Salió del fuego a las 7:56 am.

10. Terminada la incineración de la muestra, que tubo en su término una coloración negra y se paso a la mufla que se encontraba a una temperatura de 600ºC.

11. La muestra se quedo en la mufla durante una hora; Se sacó a las 8:56 am.

12. Unaves terminada la hora se quedo por 4 min en el desecador.

13. Cuando la muestra se puso a una temperatura ambiente se llevó denuevo a la balanza analítica con cabina.

14. Como resultado final el peso del crisol con ceniza fue de: 10.850g.

15. El total del peso de la muestra fue de: 1.002

*RESULTADOS
La ceniza da resultado del residuo inorgánico que puede dejar ciertoalimento, en este caso fue la galleta; no importa si contiene mucha o poca agua.

*DISCUSIÓN

OBSERVASIONES
Al comparar los pesos de las muestras se puede ver que al hacer la muestra ceniza pierde cierto peso y al ver el precedimiento también pudimos captar que al moviento o manipulación de las muestras en ciertos momentos puede que se pierda un pco de muestra el cual puede hacer que varie el...