Mis Tareaz

LA PAPA
1. Concepto:
La papa es una planta que forma parte de la familia de las solanáceas, es original de América del Sur y especialmente cultivada en el mundo entero como consecuencia de sus tubérculos comestibles.
Cultivada originalmente en el altiplano andino por sus habitantes, hace unos 7 mil años, la papa trascendió las fronteras del continente americano gracias a los conquistadoresque la llevaron consigo a España, primero como una curiosidad de la botánica, aunque luego su función alimenticia sería la que tomaría la delantera, difundiéndose rápidamente por todo el mundo hasta llegar a ser uno de los principales alimentos que consumimos los seres humanos de cualquier parte del planeta tierra.
La papa es un alimento de fácil ingesta y presenta un altísimo valor nutricional perse, 78 % agua y 18 % almidón, el resto lo completan cantidades variables de proteínas, minerales, lípidos y vitaminas.
Si bien como mencionamos, la papa se ha erigido en la base de la alimentación humana, pudiéndosela ingerir de las más variadas formas: al horno, fritas, asadas y tipo puré, la misma no se agota en este uso y también es un preciado componente para la tecnología, que la haempleado para la elaboración de cosméticos, papel prensa y hasta de alcohol.
2. Nombre científico:
“Solanum tuberosum ”
Origen:
a. Solanum Tuberosum: Isla de Chile
b. Solanum Andigonum: Perú, Colombia y Bolivia
c. Solanum Gomocalix (papa amarilla): Sierra del Perú



3. CLASIFICACION TAXONOMICA :

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden:Solanales
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: S. tuberosum

4. COMPOCION QUIMICA DE LA PAPA:
En la papa se encuentran componentes nutritivos (energía, macro y micronutrientes) ycomponentes no nutritivos (agua, celulosa, hemicelulosa, pectina, glucoalcaloides, ácidosorgánicos, enzimas, entre otros minoritarios. Luego de su cosecha los tubérculos contienenen promedio 80% de aguay 20% de materia seca (60% de esta corresponde a almidón).
La composición se puede modificar por factores tales como la variedad, la localidad dondese produce, el tipo de suelo, el clima y las condiciones de cultivo. Las enfermedades, lasplagas, la duración de los ciclos productivos también afecta. De igual manera lacomposición se modifica con la preparación a nivel casero y con su procesamientoa nivel industrial.
5. Variedades de Papas
Los Estados Unidos es el mayor proveedor de variedades de papas para uso en el hogar o restaurantes. Estas papas son todas lavadas y graduadas antes de enviarse y pueden comprarse en gran variedad de tamaños de empaques, desde bolsas de 5 libras hasta cartones de 50 libras o sacos de 100 libras .Los chef y amas de casa alrededor del mundo prefieren laalta calidad y versatilidad de las papas de los Estados Unidos, mientras que los vendedores al detalle y al por mayor aprecian su costo razonable y bajo desperdicio, lo que resulta en un producto rentable que es altamente apreciado por el consumidor.
Las variedades de papas de los Estados Unidos pueden catalogarse en siete tipos principales que se describen a continuación. Sin embargo, los EstadosUnidos producen y exportan una impresionante variedad de papas. Esta preponderancia de variedades de papas asegura que hay una para cada necesidad y representan ventas en todas partes.
*Papas rojizas (Russet):
La papa rojiza (Russet) es la variedad de papa usada mayormente en los Estados Unidos. Una gran mayoría se cosecha en el noroeste. Estas papas están disponibles todo el año, son altas enalmidón y se caracterizan por su piel café y carne blanca. Debido a sus altos niveles de almidón, tienen una textura harinosa al cocinarse, lo que las hace ideales para hornear y majar. También se consideran papas buenas para todo propósito. Las principales variedades incluyen: Burbank, Norkotah, Ranger, Shepody.

* Papas blancas redondas (Round White):
Estas papas están disponibles a lo...