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ALTERACIÓN MICROBIANA DE LOS ALIMENTOS Los alimentos se pueden clasificar por la facilidad de alteración. Alimentos perecederos Son los alimentos que no tienen un tratamiento comopara durar mucho tiempo  Alimentos semi perecederos :Son alimentos que pueden tener un tiempo mayor de vida de anaquel. Alimentos no perecederos: Son alimentos que no necesitan uncuidado especial para su tiempo de vida de anaquel. Existen diferentes factores que pueden influir en los alimentos para que se presente una alteración microbiana, como el tipo y número demicroorganismos y enzimas, contaminación y tratamientos previos. Otros factores que influyen en la multiplicación de microorganismos pueden ser:Asociaciones de microorganismos:-Microorganismos antagónicos- Microorganismos simbióticos  son delos que se ayudan entre si cuando crecen juntos.- Microorganismos sinérgicos son aquellos que solo pueden hacer sus funciones juntoa otros microorganismos. - Metabiosis es cuando uno crece crea un ambiente y permite que otro microorganismo pueda crecer en el nuevo ambiente.  Influencia de los condiciones delmedio: - Estado físico y estructura del alimento como cuando se hace una re congelación, porque altera el tejido y ayuda a los microorganismos. - Propiedades químicas del alimento sepiensa que dependiendo del medio crecen diferentes tipos de alimentos. Temperatura es uno de los factores que propician el crecimiento de los microorganismos. Existen 2 diferentes grupos enel deterioro microbiano:- Compuestos orgánicos nitrogenados  que se presentan generalmente en proteínas y a su deterioro se le conoce como putrefacción.- Compuestos orgánicos nonitrogenados se presentan en cuatro formas diferentes.1) Carbohidratos Fermentación 2) Lípidos enranciamiento 3) Pectinas  degradación de pectinas 4) Almidones degradaciones de almidones