misdocumentos
Páginas: 7 (1535 palabras)
Publicado: 23 de junio de 2013
En restaurante básico se compone de las siguientes divisiones. Por lo general el establecimiento se divide en dos áreas principales conocidas como "Front of the House" (FOH) que compone las áreas de la entrada del restaurante y "Back of the House" (BOH) que compone las áreas de la cocina.
BOH (Cocina)
La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee equipos para mantener losalimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
FOH (Salón)
El SalónComedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques, hangan transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.Salón Comedor -es el área más grande donde los clientes se sientan para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones o "bus stations" que los empleados utilizan para almacenar sus equipos, utensilios y productos. Otras estaciones que se pueden encontrar en el salón lo son la estación del pan, agua y café.
Los restaurantes están estructurados para tener pesos ycontrapesos en una cadena de mando organizada. El negocio pertenece a los dueños y ellos tomarán todas las decisiones importantes del restaurante. Contratan a un gerente general y a un chef ejecutivo para controlar las operaciones día a día. Un gerente de mostrador se mantiene al frente del restaurante y mantiene comunicación directa con el gerente general. Los jefes de turno son elegidos por losgerentes de mostrador por sus cualidades de liderazgo y experiencia.
Propiedad
Los propietarios corporativos o locales están en control del restaurante en última instancia. Son los que pueden ganar o perder más debido al éxito o el fracaso del restaurante. Los propietarios usualmente son responsables por contratar al gerente general y también pueden elegir al chef ejecutivo. Hay una expectativa de quela información de política de propiedad se pase por toda la cadena de mando hasta los últimos trabajadores.
Gerente general
El gerente general es responsable de la toma de decisiones de día a día del restaurante. Son responsables de hacer los horarios y la documentación de nóminas al igual que la contabilidad y ventas. El gerente general hace la mayoría de la contratación y despidos en unrestaurante. El gerente general también debe estar en contacto regular con el propietario para ofrecer información y solicitar una guía. Los gerentes generales a menudo trabajan más horas en el restaurante porque son la pieza clave desde que el restaurante abre hasta que cierra.
Chef ejecutivo
Un chef ejecutivo es el que dirige la cocina completa. Son responsables de los productos que entran en la...
BOH (Cocina)
La cocina posee 4 áreas principales que también se les conoce como estaciones. Estas son:Línea Caliente (Hot Food Prep) -donde se preparan todos los alimentos calientes. Se encuentra separada de la estación de los meseros y la cocina por una ventana equipada con lámparas o equipos para mantener los alimentos calientes en lo que son despachados fuera de la cocina.
Mesa Fría (Cold Food Prep) -donde se preparan las ensaladas, aperitivos y postres. Posee equipos para mantener losalimentos fríos, usualmente un refrigerador bajo el "counter".
Cuarto de Lavado (Dish Room) -donde se lavan, desinfectan y almacenan los utensilios y equipos de cocina tales como cubiertos, platos y vasos.
Estación de Meseros (Wait Station) -donde los meseros almacenan equipos y productos que serán utilizados para servir a los clientes tales como utensilios y condimentos.
FOH (Salón)
El SalónComedor (Dining Room) -Se divide en 4 áreas principales:
La Entrada -donde el cliente al entrar obtiene su primera impresión de las facilidades. Esta área es importante porque es donde se manejan las reservaciones y se determina la ubicación de los clientes en las mesas. Otras áreas asociadas con la Entrada son el Cuarto de los Abrigos (Coatroom, si aplica) y el Escritorio Principal (Front Desk).Sala de Estar (Lounge) -donde los clientes se sientan a esperar por su mesa. En algunos restaurantes existe un espacio separado para esta área, usualmente cerca de la barra para generar más ventas.
La Barra -se utiliza para que los clientes adquieran sus bebidas y en ocasiones para que los empleados totalizen sus cheques, hangan transacciones si la barra posee un punto de ventas y/o un banco.Salón Comedor -es el área más grande donde los clientes se sientan para ingerir alimentos y bebidas. El salón también posee una serie de estaciones o "bus stations" que los empleados utilizan para almacenar sus equipos, utensilios y productos. Otras estaciones que se pueden encontrar en el salón lo son la estación del pan, agua y café.
Los restaurantes están estructurados para tener pesos ycontrapesos en una cadena de mando organizada. El negocio pertenece a los dueños y ellos tomarán todas las decisiones importantes del restaurante. Contratan a un gerente general y a un chef ejecutivo para controlar las operaciones día a día. Un gerente de mostrador se mantiene al frente del restaurante y mantiene comunicación directa con el gerente general. Los jefes de turno son elegidos por losgerentes de mostrador por sus cualidades de liderazgo y experiencia.
Propiedad
Los propietarios corporativos o locales están en control del restaurante en última instancia. Son los que pueden ganar o perder más debido al éxito o el fracaso del restaurante. Los propietarios usualmente son responsables por contratar al gerente general y también pueden elegir al chef ejecutivo. Hay una expectativa de quela información de política de propiedad se pase por toda la cadena de mando hasta los últimos trabajadores.
Gerente general
El gerente general es responsable de la toma de decisiones de día a día del restaurante. Son responsables de hacer los horarios y la documentación de nóminas al igual que la contabilidad y ventas. El gerente general hace la mayoría de la contratación y despidos en unrestaurante. El gerente general también debe estar en contacto regular con el propietario para ofrecer información y solicitar una guía. Los gerentes generales a menudo trabajan más horas en el restaurante porque son la pieza clave desde que el restaurante abre hasta que cierra.
Chef ejecutivo
Un chef ejecutivo es el que dirige la cocina completa. Son responsables de los productos que entran en la...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.