Mise en place

Consiste en la preparación de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar. Por supuesto, significa poner a punto el Bar para el trabajo. Comprende todas y cada una de las actividades o tareas que se realizan antes de abrir el Bar.
Estas actividades incluyen desde la limpieza, repaso y lavado de utensilios, equipo y cristalería, hasta la misma barra, sub-barra, etc.,su orden y decoración para el turno correspondiente.

Su ejecución implica lo siguiente:
Limpieza del área física del bar.
¿Que hacer?
• Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión.
• Limpiar el piso, zafacón y otros.
Establecimiento: del material de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos (sal, pimienta, salsainglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio).
 
Realizar pedido al almacén.
   Esto se hace a través de formularios diseñados para tal fin.
• Ver ejemplos en las páginas siguientes.
Recibir y ubicar lo solicitado.
Una vez recibido el material y demás mercancías solicitadas, se procede a colocar una de éstas en su lugar correspondiente, así por ejemplo.
• Bebidas:en la tramería o exhibidor con las etiquetas de frente.
• Copas y Vasos: sobre la estación de servicio
Previamente estas copas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas.
Para el pulido emplearemos una jarra metálica o de loza con agua muy caliente aplicando los bordes de las copas en los de la jarra para que se impregne con el vapor que desprende. También utilizaremos un paño dehilo para que no deje pelusa.
Guarniciones y comestibles preparadas en forma de decoración: en el refrigerador.
1.3) Abastecer de hielo los depósitos:
• Carritos
• Neveras
• Dispensadores
1.4) Elaborar jugos y jarabe de azúcar.
Se debe elaborar jugos de limón, piña, naranja, melón, chinola, etc y un jarabe a base de agua caliente y azúcar.
Nota: El procedimientopara su preparación será explicado/ demostrado por el Facilitador.
 
Realizar limpieza durante el servicio
¿ Qué hacer?
• Secar la barra constantemente.
• Cambiar ceniceros y servilletas (de papel).
• Limpiar periódicamente el refrigerador.
• Lavar la cristalería (si aplica).
Realizar limpieza al cierre del bar
¿ Qué hacer? Limpiar y/o lavar:
•El refrigerador o botellero.
• La máquina dispensadora.
• Las botellas de bebidas en servicio.
• Los vasos, licuadoras, ceniceros, cócteles, porta sorbete, etc.
• Estación de servicios y el mueble de servicio.
• El fregadero (si aplica)
• Limpiar el zafacón.
• El piso y la barra.
Realizar limpieza semanal. Es conocida tambiéncomo limpieza general o profunda.
¿Que hacer?
Retirar todos los equipos para su total limpieza de manera individual, ejemplo, un botellero es desconectado y retirado de su área de ubicación; se somete a limpieza y posible reparación.
Nota.- Esto mismo debe hacerse con los demás equipos y materiales de servicio.
 
Clasificación de bebidas por su forma de preparación
Recordemos que el cóctel esla combinación de varias bebidas para conseguir una nueva con diferente colorido y sabor, pero guardando armonía entre todos sus componentes, siendo ésta la condición más difícil a la hora de realizar un buen cóctel.
Por su forma de preparación podemos clasificar los cócteles en:
• Batido en la coctelera.
• Removido en vaso mezclador.
• Directo al vaso -removido.• Licuado.
• Directo al vaso.

SUMINISTROS:

|[pic] |[pic][pic] |[pic][pic] |[pic][pic] |[pic][pic] |
| | | | | |
|...