mise en place
Páginas: 3 (519 palabras)
Publicado: 15 de diciembre de 2013
Mise en place
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Mise en place de un gazpacho, todos los ingredientes listos para ser cocinados.
El término francés «mise en place» (pronunciación francesa: [mizɑ̃ plas], literalmente ‘puesto en el lugar’), se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o en el comedor, justo antes de la elaboración de unplato o alimento.1 En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo,tenedores, ... cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. La mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de lasrecetas de cocina.
El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platosnecesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religión: Anthony Bourdain.2
Véasetambién
Mise en scène
Servicio a la rusa
Referencias
1. Ir a ↑ "Larousse Gastronomique", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers, (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))
2. Ir a ↑ "A Man’s Man’sWorld,", Steven Shapin, London Review of Books, Nov 30, 2000
Enlaces externos
À la carte webpage exponiendo la técnica de mise en place
MISE EN PLACE DEL PERSONAL
Se emplea en Gastronomía yTurismo para definir el conjunto de ocupaciones realizados, lo que significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la Organizacióndel personal del Restaurante, se traduce en recopilar todo lo necesario para dar un servicio de calidad. Esto evita que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien...
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Mise en place de un gazpacho, todos los ingredientes listos para ser cocinados.
El término francés «mise en place» (pronunciación francesa: [mizɑ̃ plas], literalmente ‘puesto en el lugar’), se emplea en gastronomía para definir el conjunto de ocupaciones realizados, bien sea en la cocina o en el comedor, justo antes de la elaboración de unplato o alimento.1 En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los utensilios de cocina (cuchillo,tenedores, ... cubertería). En el comedor se traduce en la disposición de mesas, cubertería, mantelería, etc. La mise en place es una de las descripciones que aparece en los libros acerca de lasrecetas de cocina.
El cocinero que prepara una adecuada mise en place puede realizar las labores de cocinado y ensamblaje de platos sin estrés. Es casi obligado en cocinas profesionales donde los platosnecesitan de elaboración en tiempos determinados. El concepto nace de la época de Auguste Escoffier y algunos cocineros modernos dicen del mise en place ser su religión: Anthony Bourdain.2
Véasetambién
Mise en scène
Servicio a la rusa
Referencias
1. Ir a ↑ "Larousse Gastronomique", Pri. Ed. 1961, Crown Publishers, (Trad del francés, Librairie Larousse, Paris (1938))
2. Ir a ↑ "A Man’s Man’sWorld,", Steven Shapin, London Review of Books, Nov 30, 2000
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MISE EN PLACE DEL PERSONAL
Se emplea en Gastronomía yTurismo para definir el conjunto de ocupaciones realizados, lo que significa preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo. Cuando nos referimos a la Organizacióndel personal del Restaurante, se traduce en recopilar todo lo necesario para dar un servicio de calidad. Esto evita que los tiempos de realización de estas tareas se retrasen, se improvisen o bien...
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