mise en place

1. TIPOS DE OFERTAS:
Existen diferentes tipos de oferta dependiendo del mercado al cual este dirigido, por ejemplo, en un restaurante, la manera de ofertar sus productos y darlos a conocer al cliente es por medio de la carta.
1.1CARTA

1.1.1DEFINICIÓN DE CARTA:
La carta del restaurante representa la máxima oferta de platos del establecimiento de restauración, los cuales aparecenestructurados en series y todos ellos figuran con su precio correspondiente. He aquí, pues, una de las grandes diferencias entre el menú y la carta.
La otra gran diferencia, obviamente, es que la carta permite al cliente una mayor posibilidad de elección, en función de sus propios gustos, necesidades y economía.

1.1.2CLASIFICACIÓN SEGÚN ORDEN GASTRONÓMICO:
Normalmente, las cartas suelen dividirse enestas series:

GRUPO 1: Entremeses fríos y calientes, consumidos como primer plato.

GRUPO 2: Caldos, sopas, cremas y consomés. Se sirven también como primer plato y, preferiblemente durante las cenas.

GRUPO 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse también como primeros platos y en otras muchas ocasiones forman parte, como guarnición, de los platos principales a base de carnes y pescados.GRUPO 4: Pastas, huevos y arroces: lo indicado en el párrafo anterior es válido para estos productos alimenticios.

GRUPO 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse después de los primeros platos y antes de las carnes, y, hoy día, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes.

GRUPO 6: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen servirse antes delos postres.

GRUPO 7: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas frescas, en almíbar y macedonia, pastelería, dulce de cocina y helados.

1.1.3CARTA DE DESAYUNOS:
Es aquella donde se ofrecen los diferentes tipos de desayuno de un restaurante.
Se pueden brindar diversas tendencias:

a) DESAYUNO CONTINENTAL: Es muy habitual en hoteles de ciudades y zonas turísticas así como encafeterías y similares. Consta de café, té o chocolate, mantequilla, pan tostado, mermeladas, miel, bollería variada y zumos.

B) DESAYUNO AMERICANO: Se suele ofrecer también en muchos hoteles, tanto urbanos como de zonas turísticas y en él se ofrecen, además de lo indicado en el desayuno continental, huevos, salchichas, embutidos, cereales, pancetas e infusiones.

C) DESAYUNO BUFÉ: Se ofrecesobretodo en determinados hoteles y presenta algunas ventajas tales como la simplificación del servicio y la reducción del personal para prestarlo; la oferta es mucho más amplia y atractiva y el cliente puede degustar cuento desee por un precio fijo.
Normalmente, el desayuno bufé incluye:

*Platos calientes: como por ejemplo: huevos, frituras varias, salchichas.
*Platos fríos: como queso,salchichón, jamón, paté.
*Alimentos integrales: pan, cereales, productos macrobióticas, etc.
*Bebidas indispensables: Café, leche, zumos, té y otras infusiones.

1.1.4CARTA DE ALMUERZO, CENA Y/O NIÑOS:
En estas cartas se pueden escoger los menús de acuerdo a la hora en que el cliente asista al restaurante. La carta de almuerzos ofrece solo lo que se puede consumir después del desayuno, esdecir al medio día, brindándole al cliente diversas posibilidades de ordenar el menú deseado, así como el restaurante ofrece diferentes opciones de alimentos en la noche, la cena.
Los niños cuentan con carta de menú infantil principalmente en lugares frecuentados por matrimonios y familias con niños. Este tipo de carta ofrece platos de bajo costo y su elaboración no requiere de mucha mano deobra. Las cantidades deben servirse de manera proporcional a la edad del niño.

1.2MENÚ

1.2.1 DEFINICIÓN DE MENÚ:
Es la oferta básica de un restaurante. Su composición suele ser variada y más o menos amplia y agrupa, por lo general, toda la oferta del establecimiento. Cuando esta relación escrita de platos se realiza en grupos homogéneos y cada uno de ellos incluye un número relativamente...