Mise En Place

placeLa mise en Place en el restaurante.

1 Definición.
2 Adecuación de las instalaciones
3 Puesta a punto de la maquinaria , equipos y mobiliario.
4 Las ordenes de servicios diarias. Libro de reservas del restaurante



1Definición de Mise en Place
Llamaremos mise en place al conjunto de tareas necesarias para tener en perfectas en perfectas condiciones de uso el lugar de trabajo,siendo esté el bar, restaurante, o cualquier otro espacio de trabajo.
Decir que la mise en place o la preparación del servicio es el primer paso a llevar a cabo es el primer paso a llevar a cabo parece ofrecer una oferta gastronómica con el mayor éxito posible, evitando trabajos innecesarios y rentabilizando los desplazamientos y acciones. El objetivo es lograr un servicio rápido y eficaz,pudiendo proporcionar una mayor satisfacción a los clientes, provocando un mayor número de venta, más rentabilidad y beneficios, por lo que consideraremos la mise en place a todas aquellas accione s organizativas que se realizan antes de la apertura de el establecimiento a los clientes destinadas a proporcionar un servicio con la mayor calidad posible.

2 Adecuación de las instalaciones
La eleccióne instalación de equipos´la distribución de espacios,así como la decoración de las zonas en contacto con el cliente en un restaurante dependeran del tipo de establecimiento y las características del local

La ubicación y diseño del interior debe establecerse de la forma más lógica posible,teniendo en cuenta los trabajos a desarrollar,de forma que permita:
* La máxima rentabilidad
* Unfuncionamiento ágil,cómodo y eficaz
* El cumplimiento de las normas de seguridad laboral y alimenticia
* La comunicación entre las distintas áreas
* La coordinación de tareas comunes


Por tanto, un buen diseño se adapta a las exigencias del personal,del establecimiento y de los clientes.
Dentro del restaurante tradicional tendremos cuatrodepartamentos:cocina,sala,office y economato y bodega.


3Puesta a punto de la maquinaria ,equipos y mobiliario
La higiene y limpieza tiene que ser máxima en los establecimientos de restauración,lugar donde se conservan,manipulan,elaboran y sirven alimentos.
Toda la maquinaria,equipos ,utensilios e instalaciones,que se utilizan entrando al contactocon los alimentos,deben guardar una serie de normas paragarantizar la salubridad de lo que se sirve.Siempre hay que tener en cuenta que los productos manipulados van a ir al interior del organismo de los seres humanos y la falta de limpieza o higiene en cualquiera de sus fases puede desembocar en transtornos de diversa importancia.Así la limpieza puede ser:
* Física. Eliminando la suciedad visible
* Quimica. Implica la destrucción de la suciedad novisible y con ello los malos olores correspondientes.
* Microbiológica. Supone la dertrucción de todos los organismos patógenos.
Maquinaria e instalaciones
La maquinaria e instalaciones que estan en contacto directo con los alimentos han de estar siempre límpias,de lo contrario pueden transmitir enfermedades.Como norma general,todos los días al finalizar la jornada se debe limpiar lamaquinaria usada tanto en la cocina como en el comedor y bar.Además,se realizará una limpieza más a fondo periódicamente,por ejemplo una vez al mes.
La maquinaria,como hornos,freidoras,placas,parrillas y demás aparatos,se deben limpiar después de su uso.
Los elementos desmontables se desarmarán,lavarán y desisfectarán todos los días al finalizar el trabajo.
Cuando se vaya a renovar el aceitede la freidora,se vaciará por completo y se limpiará a fondo.Picadoras y batidoras de desmontarány lavarán después de cada uso.
Cuando se utilize lejía para desinfectar la maquinaria y utensilios que permanecen en contacto con los alimentos,está debe ser de uso alimentario,siguiendo siempre las recomendaciones del etiquetado.La lejía ni actúa de forma inmediata por lo que se deben mantener...