Mise a place

TEMA 1 
REALIZACIÓN DE LA MISE -EN -PLACE DEL BAR 

Consiste en la preparación de todo lo necesario para el desarrollo de un posterior servicio en el bar. 

Su ejecución implica lo siguiente: Limpieza del área física del bar. 
¿Que hacer? 

Despolvar muebles fijos, tramos y barra con un paño húmedo apropiado para la ocasión. 
Limpiar el piso, zafacón y otros. 
Establecimiento: delmaterial de servicio, guarniciones, bebidas, comestibles, condimentos (sal, pimienta, salsa inglesa, canela, nuez moscada, amargo de angostura, apio). 

Realizar pedido al almacén. 
Esto se hace através de formularios diseñados para tal fin. 

Ver ejemplos en las páginas siguientes. 
Recibir y ubicar lo solicitado. 
Una vez recibido el material y demás mercancías solicitadas, se procede acolocar una de éstas en su lugar correspondiente, así por ejemplo. 

Bebidas: en la tramería o exhibidor con las etiquetas de frente. 
Copas y Vasos: sobre la estación de servicio 
Previamente estascopas y vasos deben ser lavadas, secadas y pulidas. 

Para el pulido emplearemos una jarra metálica o de loza con agua muy caliente aplicando los bordes de las copas en los de la jarra para que seimpregne con el vapor que desprende. También utilizaremos un paño de hilo para que no deje pelusa. 

PEDIDO DE SUMINISTROS VARIOS 
( EXCEPTUANDO COMESTIBLES y BEBIDAS) 

DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR05 de julio de 2001 
Cantidad pedida Tarjeta No. DETALLES 
Unidad Cantidad entregada Costo 
Precio Importe 
1 Caja Vasos Plásticos 10 onz.

1
1
Fardo Removedores 
Fardo Servilletas 
Peq.Fardo 
1 Fardo Sorbetes Fardo 

Pedido por: Entregado por: Recibido por: Dpto. Costos 

REQUISICIÓN DIARIA DE BEBIDA

DEPARTAMENTO: LAS CANA BAR 05 de julio de 2001 
Existencias Par Stock.Cantidad
Pedida DETALLE 
Tamaño
Cantidad entregada
Costo 
Por unidad Total 
3 6 3 Botella Brugal Blanco 1/2

1 2 1 Botella Chivas Regal 1/1 
1 2 1 Botella Vodka Absolut 1/1 
1 2 1 Botella Gin...