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MISE EN PLACE

Nelson Cadena Sánchez
B1

MISE EN PLACE

Objetivo General
Este curso tiene como objetivo general
identificar los diferentes procesos que se
desarrollan durante la fase de mise enplace
en las áreas de cocina, bar y comedor.

Objetivos Específicos
• Dar a conocer la importancia del mise en place
en todas las actividades diarias del servicio.
• Establecer la secuencialógica y ordenada de
los procesos.
• Planificar, ejecutar y supervisar.

DIRIGIDO A
• Chef, Cocineros, Auxiliares de Cocina.
• Maître D 'Hotel, Capitán de Meseros,
Meseros, Hostess, Sommelier.
•Steward.

MODULOS
1. ¿Qué es Mise en Place?
2. Planificación
 
3. Ejecución

1. ¿QUE ES MISE EN PLACE?
Palabra francesa : Alistamiento para el servicio,
preparativos o pre alistamiento. Se utiliza enel
sector hotelero y gastronómico para identificar el
conjunto de operaciones realizadas, bien sea en
las áreas de la cocina, el comedor o el bar, justo
antes de la elaboración de un alimento ouna
bebida. 

MISE EN PLACE EN COCINA

MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL
SERVICIO
• Asear ,limpiar equipos, utensilios, según
manuales de funcionamiento y seguridad
• Hacer pre alistamientonecesario para el servicio
de acuerdo con las necesidades de operación
• Alistar áreas de trabajo según procedimientos
establecidos por la empresa 
• Organizar el área de trabajo de acuerdo al volumen ylógica del flujo de producción y los estándares de calidad
de la empresa.

MISE EN PLACE EN BAR

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MISE EN PLACE DE ÁREAS PARA EL
SERVICIO
Organizar la materia prima y el materialprofesional para la preparación de bebidas 
Manejar equipos requeridos para el desempeño,
según manuales de funcionamiento y seguridad
Montar el área de servicio de acuerdo a los
procedimientosestablecidos
Controlar elementos del área con base en el
inventario.
Verificar el funcionamiento de equipos y utensilios,
según el manual y procedimientos técnicos.

MISE EN PLACE EN COMEDOR

GRACIAS...