MisePlase

Mise-en-place de salón
Observa a continuación algunos ítems importantes a ser considerados para que la organización del salón de tu restaurante sea impecable.
Limpieza
La primera tarea del staff desalón es su limpieza. Se deben limpiar los pisos, alfombras, muebles, decoración, etc. Atención especial a los ítems muy visibles, como jarrones, cortinas y espejos. En los restaurantes que operan conbuffet se debe prestar especial atención a su higienización.
Organizar el Salón
Las mesas y otros muebles deben estar alineados y organizados. Alfombras y otros artículos decorativos deben serordenados. Es hora de revisar el material roto, las mesas y las sillas tambaleantes, los vidrios rotos, etc.
Revisar cubiertos,
vajilla y cristalería
Limpiar los cubiertos, la vajilla, los vasos y otrosartículos de mesa usando alcohol. Tener cuidado de no dejar huellas dactilares y verificar que no hay marcas de lápiz labial en la cristalería. Ten en cuenta el estado de limpieza de servilleteros,frascos de salsas, etc.
Planchar el ajuar
Manteles, servilletas y cubre manchas deben ser planchados.
Algunos tipos de juegos individuales también deben ser planchados.
Montaje de mesas
Las mesas deben serinstaladas de conformidad con el estándar establecido para el tipo y número de platos, cubiertos, vasos y otros elementos. Ten en cuenta la alineación de los elementos.
Organizar el aparador
Elarreglo del aparador debe ser revisado, para garantizar que todo material de reposición esté disponible, limpio y planchado.
Organizar el bar
Preparar la organización del bar: vasos, hielo, cucharas,exprimidores, cuchillos, bebidas frías, etc. Cuidados en la higiene y limpieza de materiales e ingredientes.
Montar el buffet
Para los restaurantes con buffet, revisar la calefacción/refrigeración, limpiezay seguridad.Armar los platos.
Revisión final
Repasa los elementos importantes con el equipo, recordando las acciones de ventas del día y demás información pertinente. Es momento de discutir con el...