miserables



La química
Se denomina química, a la ciencia que estudia tanto la composición, estructura y propiedades de la materia como los cambios que ésta experimenta durante las reacciones químicas y surelación con la energía.

Como interviene la química en los alimentos
Los procesos utilizados en las industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida yen la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en losalimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para suconservación y al beneficio humano.

Colorantes. Suelen ser los E-100, E-102, E-129. Como la tartracina, aditivo artificial usado para dar color amarillo azafrán a la paella.

Conservantes. Paramantener el producto. Son los E-200. Como sulfitos y nitritos.

Espesantes o gelificantes. En los E-400. Como las gomas, alginatos, o la metilcelulosa (usada porque crea una protección que hace que alfreír una croqueta no absorba demasiado aceite). Son algunos de los aditivos necesarios para crear platos innovadores
Saborizantes. Como el glutamato monosódico, un aminoácido presente de forma natural enmuchos vegetales.

Gases. Helio, butano, nitrógeno... Suelen usarse en el envasado al vacío de alimentos, para que no se vuelvan rancios o no pierdan el color, por ejemplo.
Antioxidantes. En losE-300. Como el ácido ascórbico, que es vitamina C y se añade a zumos para que no se oxiden.

Estabilizantes. Son los que mantienen las propiedades o textura de los alimentos.
Otros. Edulcorantes,itoles (comomaltitol, xilitol, humectante que se usa en el chicle para dar sensación de frescor...), almidones que mantienen texturas, o las sustancias que favorecen o eliminan la creación de espuma....