mision y vision

1El tenedor fue introducido en Europa por Catalina de Médicis durante su periodo de reina regente de Francia. Parece ser que el utensilio fue creado por una princesa bizantina, aunque los primerosque se conocen (con un uso indiscutiblemente culinario) aparecen en Toscana (Italia) en el siglo XI. El tenedor de Bizancio llegó directo a Venecia y de allí los mercaderes lo llevaron a los Médicis.Introdujo el tenedor en los banquetes de palacio para evitar que los invitados comiesen con los dedos, ocurriéndosele también poner a los tenedores un mango más largo para rascarse la espada. Llevabauno a manera de cetro y lo usaba en las fiestas de palacio y durante los consejos de ministros.
2Catalina de Médicis no solo fue una hábil conductora de la política europea a la muerte de su esposo,sino también una refinada gourmet, tanto así que algunos la consideran la verdadera fundadora de la gastronomía francesa. En aquellos años finales del Renacimiento, la mayor sofisticación en el artedel comer y el cocinar tenía como sobresalientes lugares de ensayo las mesas florentinas y venecianas. Catalina popularizó en Francia el uso del tenedor, que ella aportó tras haberlo conocido pormercaderes venecianos que lo trajeron de la refinada corte de Constantinopla, y con el apoyo de sus cocineros sorprendió continuamente a la corte francesa, descubriéndoles, por ejemplo, la pasta en sus milformas y presentaciones, las alcachofas, que eran célebres en la cocina veneciana, o las espinacas, servidas “a la florentina”.
Algunos consideran que sus cocineros fueron los auténticos creadoresde la salsa blanca (o salsa Bechamel). A Catalina también se debe la introducción de los helados como postre y una infinidad de golosinas y dulcería, así como el empleo de aguardientes y licores comoingredientes culinarios, y el aceite de oliva que ella se trajo de la Toscana. También se enumeran una serie de platos que hoy son tenidos por franceses y que tendrían su origen en la cocina...