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Estabilizantes
Muchos alimentos contienen combinaciones de aceite y agua conocidas como emulsiones. Las emulsiones se forman utilizando unas sustancias llamadas emulsificantes, que hacen posible laformación de una mezcla homogénea del agua y el aceite. Los estabilizantes se utilizan en productos como la mayonesa, los aliños para ensalada y los helados para evitar que las emulsiones se separen,contribuyendo a mantener las propiedades físicas y de textura de los alimentos.5 Los estabilizantes más comunes incluyen la goma garrofín (E410) y los alginatos (E400–404).6http://geosalud.com/Nutricion/aditivos.htm


Estabilizantes: Son sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias no mixibles en un alimento.Los estabilizantes son productos que contribuyen a estabilizar la estructura de los alimentos. Losestabilizantes son en su amplia mayoría gomas o hidrocoloides que regulan la consistencia de los alimentos principalmentedebido a que luego de su hidratación forman enlaces o puentes de hidrógeno que a través de todo el producto
forma una red que reduce la movilidad del agua restante. Cuando trabaja con estabilizantes,estos efectos son fácilmente observables, ya que estos imparten una alta viscosidad o, incluso, forman un gel.

Cuando cortamos en dos un trozo de carne con un contenido de agua del 75% o una frutacon hasta un 85% de agua, el agua no se derrama, existiendo por lo tanto fuerzas que retienen el contenido de agua en un estado relativamente integrado. Esto se debe a las proteínas de la carne y ala pectina presente en la fruta (estabilizantes naturales). Biotec S.A. tiene una amplia gama propia deestabilizantes para las diversas ramas de la industria alimenticia.http://www.biotecsa.com.ar/detalle.php?a=estabilizantes&t=6&d=32

tabla de estabilizantes y clacificacion
http://www.e-aditivos.com/Estabilizantes

tabla de tipo de estabilizante, grado de peligro y consecuencias con...