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Posible acción bactericida del limón (Citrus limon) y del vinagre (ácido acético) en entero bacterias (Enterobacteriaceae) provenientes de una muestra de agua sucia.

INTRODUCCIÓN:
La familia Enterobacteriaceae constituye un grupo grande y heterogéneo de bacterias Gram negativas, no esporulados, que fermentan la dextrosa produciendo ácido o ácido y gas y que son oxidasa negativos, muchasespecies son móviles. (Collins. M 1969)
Reciben su nombre por la localización habitual como en el tubo digestivo, aunque se encuentran de forma universal en el suelo, el agua y la vegetación, así como formando parte de la flora intestinal normal de muchos animales además del hombre .( Puerta A. 2010)
Muchas de las hierbas, frutos y arboles utilizados desde hace siglos por nuestros
antepasados hansido la base de la industria farmacéutica. El uso medicinal de las plantas nunca ha perdido vigencia. (Álvarez C. 1999)
Desde este punto de vista, los extractos de plantas se han convertido en una potencial opción lo mismo para la industria de medicamentos como para la alimentaria, ya que gran número de plantas aromáticas producen compuestos bioactivos que podrían emplearse tanto para preservarla salud como los alimentos. (Falco A. 2011)
Las enfermedades diarreicas son responsables de millones de muertes anuales, por lo que todavía existe la necesidad de nuevos métodos para reducir o eliminar los microorganismos patógenos. Además, la demanda del consumidor está dirigida al consumo de alimentos mínimamente procesados sin conservadores o con conservadores naturales. Bajo esta óptica, losaceites esenciales han mostrado tener propiedades antimicrobianas entre otras. (Abud M. 2007).
El limón (Citrus Limon) es un fruto con un peso promedio de 33.48 gramos, porcentaje de jugo del 49.01%, de 19.65 % en promedio de cáscara en relación con el peso promedio correspondiente.
En 100 g de fruto, se encontró un contenido de ácido cítrico de 5.77 g, fósforo 15.33 mg, potasio 134 mg,calcio20 mg, vitamina C 55 mg, vitamina A 20.33 mg. (Puente C. 2006)
En la actualidad, la industria ofrece varios productos como los ácidos orgánicos, que
pueden ser utilizados en los alimentos con el fin de disminuir el pH del producto y, a la vez, reducir la carga microbiana, entre ellos el ácido cítrico y el ácido acético que es usado como desinfectante, fungicida y microbicida.( Vargas P 2010)MARCO TEÓRICO:

La familia Enterobacteriaceae constituye un grupo grande y heterogéneo de bacterias gram negativas. Reciben su nombre por la localización habitual como saprofitos en el tubo digestivo, aunque se trata de gérmenes ubicuos, encontrándose de forma universal en el suelo, el agua y la vegetación, así como
formando parte de la flora intestinal normal de muchos animales además delhombre. (Puerta A. 2010)

Estructura
Los miembros de la familia Enterobacteriaceae son microorganismos
con forma de bastón, por lo general de 1-3 μm de largo y 0,5 μm de diámetro.
Como en otras bacterias gram negativas, su envoltura celular se caracteriza por una estructura multilaminar. La membrana interna (o citoplasmática) consiste en una doble
capa de fosfolípidos que regula el paso denutrientes, metabolitos y macromoléculas. La capa siguiente, o capa externa, consiste en un peptidoglicano delgado junto con un espacio periplásmico que contiene una elevada concentración de proteínas. La membrana externa compleja consiste en otra doble capa de fosfolípidos que incluyen lipopolisacáridos (LPS) (en la parte más externa, son un importante factor de virulencia de estas bacterias),lipoproteínas (que están fijadas al peptidoglicano), proteínas porinas multiméricas (que facilitan el paso de diversas sustancias, incluidos los antibióticos
betalactámicos) y otras proteínas de la membrana externa.
Entre estas proteínas hay algunas organelos complejas que irradian hacia el exterior: los flagelos, estructuras que se utilizan para la locomoción y que provienen de una estructura
basal...