Misse en place de un restaurante


Ejercicio Feedback. Unidad 3
Realiza un check-list con todo lo necesario para la mise in place de un restaurante.
Colocación de cubiertos en aparadores ¿Qué orden mantendrían?
Explicación de lospasos.
No olvidar los aparadores.

Misse en place de un restaurante:
Limpieza del local y del mobiliario: Pese a que generalmente pueda existir un personal especializado en la realización de estafunción, es trabajo del meitre la supervisión del trabajo y comprobar que el resultado sea perfecto y que tanto mesas, sillas, suelos y demás componentes del local estén impolutos. Es obligatoria larealización de este punto antes de cada servicio.
Repaso del material: Todo el material que entre a sala debe estar completamente repasado para el posterior uso de los clientes. En primer lugar repasaremosla cristalería llenando un cubo con agua bien caliente y repasando cada copa dejando que se empañen con vapor de agua y limpiándolos con un paño limpio para posteriormente colocarlas boca abajo en elaparador. El mismo proceso lo realizaremos con la cubertería, teniendo especial cuidado en que cada cubierto ocupe su posición en su cajón y que el orden sea siempre el mismo. Posteriormenterepasaremos la vajilla sujetando los platos con un paño y con las dos manos. Para finalizar el repaso del material repasaremos el petit menage, convoys, ceniceros, etc. Todo aquél material que presente algúndefecto de limpieza o de estado será devuelto al office.
Montaje de mesas: En primer lugar realizaremos la elección de la capacidad de las mesas en función de las reservas, previsión y característicasde la sala. Alinearemos todas las mesas de tal modo que coincidan las esquinas ya que da una imagen de orden y armonía. Procuraremos dejar un espacio suficiente entre mesa y mesa siendo una distanciacorrecta entre 1´2 y 1´5 metros. Nos aseguraremos de que todas las mesas estén correctamente calzadas empleando si fuera necesario cuñas de madera o corcho, nunca chapas o cartón. Finalmente...