mitamina c
Páginas: 2 (254 palabras)
Publicado: 9 de octubre de 2014
El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble, emparentada químicamente con la glucosa, que solamente es una vitamina para el hombre, los primatessuperiores, el cobaya, algunos murciélagos frugívoros y algunas aves.
El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona; la acidez no se debe a un grupocarboxílico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anión que queda estabilizado por resonancia
La deficiencia de ácidoascórbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daños relacionados con la síntesis del colágeno, ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial eneste proceso. Las consecuencias clínicas van desde la debilidad de las encías a las hemorragias diseminadas en todo el organismo.
El ácido ascórbico solamente seencuentra en concentraciones significativas en los vegetales.
En muchas frutas se encuentra en concentraciones elevadas (50 mg/100g en los cítricos), pero para muchaspersonas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas, como repollo o coliflor.
Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse porlixiviación. En esta pérdida influye mucho la superficie de contacto, de modo que se pierde con mayor facilidad de los alimentos que más superficie relativa tienen, como losvegetales foliáceos o los alimentos troceados.
El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose con gran facilidad duranteel procesado de los alimentos en presencia de oxígeno. La oxidación es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es más sensible que la forma no ionizada.
El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona; la acidez no se debe a un grupocarboxílico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el carbono 3, formando un anión que queda estabilizado por resonancia
La deficiencia de ácidoascórbico produce una enfermedad conocida como escorbuto, con daños relacionados con la síntesis del colágeno, ya que el ácido ascórbico es un cofactor esencial eneste proceso. Las consecuencias clínicas van desde la debilidad de las encías a las hemorragias diseminadas en todo el organismo.
El ácido ascórbico solamente seencuentra en concentraciones significativas en los vegetales.
En muchas frutas se encuentra en concentraciones elevadas (50 mg/100g en los cítricos), pero para muchaspersonas el aporte principal se obtiene de verduras y hortalizas, como repollo o coliflor.
Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse porlixiviación. En esta pérdida influye mucho la superficie de contacto, de modo que se pierde con mayor facilidad de los alimentos que más superficie relativa tienen, como losvegetales foliáceos o los alimentos troceados.
El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación, destruyéndose con gran facilidad duranteel procesado de los alimentos en presencia de oxígeno. La oxidación es dependiente del pH, ya que la forma ionizada es más sensible que la forma no ionizada.
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