Mitos Alimentos

* ¿Los alimentos en el origen son más seguros que en los comercios?
Falso. Los alimentos deben pasar controles de seguridad alimentarios, con el fin de comprobar la ausencia de contaminantesquímicos, y en las granjas y en las huertas no siempre han sido sometidos a estos controles.
* ¿La leche recién ordeñada es mejor que la tratada térmicamente?
así se evita la aparición de las fiebres demalta. El objetivo de estos tratamientos es destruir en los alimentos todas las formas de microorganismos patógenos o no patógenos
Falso. La leche debe ser sometida a un tratamiento térmico paragarantizar su inocuidad. Sólo
(esterilización) o de los microorganismos en general (pasteurización), con el fin de alargar su
periodo de conservación y de obtener productos más sanos.
* ¿Lasfrutas y hortalizas cogidas de la planta son más salubres que las que se venden en los establecimientos comerciales?
Falso. Pueden tener residuos de pesticidas y/o herbicidas, y provocar reaccionestóxicas
en el organismo. Las inspecciones previas a su llegada al comercio garantizan su
salubridad.
* ¿Los alimentos crudos son mejores que los cocinados?
Falso. Hay alimentos que, si no estánbien cocinados, pueden provocar reacciones tóxicas o alérgicas.
La temperatura es el factor ambiental de mayor influencia en la multiplicación de microorganismos en alimentos. A temperaturas mayoresde 65ºC sobreviven muy pocas bacterias, luego los alimentos cocinados serán mejores que los crudos desde el punto de vista de la seguridad alimentaria.
* ¿Los alimentos frescos tienen mayor valornutricional que los cocinados?
Verdadero. Existen vitaminas y minerales que se eliminan con la cocción, ya que sonhidrosolubles y termolábiles. La temperatura es uno de los agentes desnaturalizantesde las proteínas, y hay que tener en cuenta que al desnaturalizarse esta proteína se producen cambios en la solubilidad, en las propiedades hidrodinámicas y pérdida de propiedades biológicas, todo...