MITOS DE LA ALIMENTACIÓN E INFLUENCIA DEL CONTENIDO DEL AGUA

MITOS DE LA ALIMENTACIÓN E INFLUENCIA DEL CONTENIDO DEL AGUA



■ ¿Los alimentos en el origen son más seguros que en los comercios?
No. La contaminación del alimento puede producirse a lo largode toda la cadena. Por ejemplo, existen Sustancias Tóxicas Naturales en los Alimentos como las micotoxinas y toxinas de moluscos bivalvos que afectan a los alimentos en su origen. También hay quetener en cuenta la contaminación por factores ambientales, como la acumulación de plomo en pescados procedentes de zonas contaminadas o incluso alimentos pueden estar contaminados por microorganismos oparásitos que han entrado en el organismo del que se obtiene. Por esta razón, los alimentos deben de estar sometidos a una serie de controles que garanticen su seguridad alimentaria.
■ ¿La lecherecién ordeñada es mejor que la tratada térmicamente?
No. La leche debe ser tratada térmicamente para poder garantizar
su inocuidad, ya sea un tratamiento de pasteurización o esterilización. Con lapasteurización se consigue conservar los alimentos por inactivación de sus enzimas y por destrucción de los microorganismos sensibles a altas temperaturas, y con la esterilización se consigue destruir enlos alimentos todas las formas de vida de microorganismos patógenos o no patógenos.
■ ¿Las frutas y hortalizas cogidas de las plantas son más salubres que las que se venden en los establecimientoscomerciales?
No. Las frutas y hortalizas cogidas de las plantas pueden tener restos de pesticidas y/o herbicidas, y provocar reacciones tóxicas en el organismo. Por esta razón, deben de estar sometidosa una serie de controles que garanticen que no contienen estos residuos.
■ ¿Los alimentos crudos son mejores que los cocinados?
No, ya que hay alimentos que pueden provocar reacciones tóxicas oalergias alimentarias si no están bien cocinados. La temperatura es un factor importante en el comportamiento de los microorganismos: la muerte de las bacterias ocurre cuando los alimentos se calientan...