Mitos Nutricionales

MITOS NUTRICIONALES – PARTE I

DESMITIFICACIÓN Y EXPLICACIÓN

“EN UNA DIETA PARA ADELGAZAR NO SE DEBEN COMBINAR DETERMINADOS ALIMENTOS, POR EJEMPLO: CARNE CON PAPAS O CARNE CON PASTA”.

Este mito es FALSO. Esta creencia surge con la aparición de la dieta disociada, la cuál se basa en la idea de no mezclar proteínas (carnes) con carbohidratos (papas, pastas) porque el organismo necesitametabolizar las proteínas en un medio ácido y los carbohidratos en un medio alcalino. Pero el cuerpo humano está diseñado para digerir alimentos combinados.
Aunque existan diferencias cuando comienza la digestión de estos nutrientes, ya que los hidratos de carbono comienzan a digerirse en la boca y en un medio alcalino y las proteínas en el estomago, en medio ácido. Finalmente, cuando ambosllegan al duodeno (primera porción del intestino delgado), el páncreas y los intestinos secretan soluciones neutralizantes que proveen un medio perfecto para continuar la digestión de las proteínas y carbohidratos en conjunto.

“EL ALCOHOL FIJA LAS GRASAS”
Este mito es FALSO. El alcohol no fija las grasas, pero sí ejerce un efecto sobre el aumento de peso. El principalefecto del alcohol es que reduce la cantidad de grasa que quema el organismo, ya que el alcohol es utilizado como fuente de energía en lugar de las grasas. Además hay que tener en cuenta que luego de las grasas, el alcohol es la sustancia que más calorías aporta (7 kcal por cada gramo de alcohol) y estas calorías sumadas a las provenientes de los alimentos, cuando resultan en exceso con respecto alas necesidades, son convertidas y acumuladas por el organismo en forma de grasas.

“EL PAN TOSTADO ENGORDA MENOS QUE EL FRESCO”.

Este mito es FALSO. El pan tostado disminuye su peso debido a la evaporación de agua que se produce durante el proceso de tostación, pero el contenido calórico no varía, por que lo único que se ha modificado es su proporción de agua que esun nutriente acalórico (no tiene calorías). El resto de nutrientes que son los que aportan las calorías del pan, como los hidratos de carbono y las proteínas, no se pierden en el proceso de tostado. Por lo tanto las calorías son las mismas.

“EL PESCADO ES UN ALIMENTO QUE NO TIENE GRASA NI COLESTEROL”.

Este mito es FALSO. El pescado al ser un alimento de origen animal posee grasas ycolesterol, y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescados grasos (poseen de 0-2% de grasa), por ejemplo: la merluza; pescado semigrasos (2-6% de grasa), por ejemplo: la trucha y pescados azules (más de 6% de grasa), por ejemplo: sardinas o atún.
Son en composición nutricional muy parecidos a las carnes, aportando casi las mismas calorías. La deferencia está en que el tipo de grasa másabundante de los pescados es la grasa “buena” insaturada (ácidos grasos poliinsaturados y omega 3), aunque también existen algunos pescados y sobre todo mariscos, por ejemplo: los camarones, que contienen cantidades apreciables de colesterol.
Composición nutricional (por 100 g) de algunos pescados
Pescados Kcal Proteínas Grasas Colesterol
Merluza 86 17 2 0,3
Lenguado 73 16 1 0,2
Bacalao fresco86 17 2 0,1
Atún fresco 225 27 13 3
Sardinas 174 21 10 2,8
Camarones 96 21 2 0,5
Calamares 82 17 2 -





“LAS PAPAS Y PASTA NO DEBEN CONSUMIRSE EN UNA DIETA PARA BAJAR DE PESO”

Este mito es FALSO. Las papas y papas se encuentran dentro del grupo de los hidratos de carbono complejos que son una fuente importante de energía para el organismo. Por ello es quedeben ser controlados para bajar de peso, pero no suspendidos.
Tanto las papas como las pastas no se pueden considerar alimentos hipercalóricos, por lo tanto pueden estar presentes en una dieta para bajar de peso. Cada gramo de hidratos de carbono aporta 4 kcal/g, igual que las proteínas, frente a las 9 kcal/g que aportan las grasas. Además las papas están compuestas por agua en un 75-80%...