MITOS Y REFRANES DE COCINA
Páginas: 9 (2215 palabras)
Publicado: 7 de marzo de 2015
MITOS Y REFRANES DE COCINA
Refranes populares
Hoy me he dado una vuelta por el refranero español intentando buscar algunos versos que nos ayuden a lograr una alimentación saludable. La sabiduría popular siempre aporta buenos consejos que nos pueden ayudar a vivir mejor. Aquí os dejo algunos:
La mejor medicina es la buena cocina.
Come para vivir y no vivas para comer.
Quien come concordura, por su salud procura.
Quien bien come y mejor digiere, sólo de viejo se muere.
Poco plato, mucho trato y gasta la suela de tus zapatos.
Almuerza bien, come más, cena poco y vivirás.
Así que ya sabéis el consejo de hoy: comer equilibradamente y de forma moderada, realizar actividad física (gastar la suela de los zapatos), y procurar que los alimentos nos aporten salud.
Mitos alimentarios(I)
Son varios los comentarios que se oyen a diario sobre alimentación y salud. Muchos de ellos, denominados mitos alimentarios, son creencias infundadas que nos pueden llevar a cometer errores perjudiciales para nuestra salud. Poco a poco iremos tratando de desmitificar opiniones que circulan de boca en boca. Empecemos!
1.- El agua engorda
Semánticamente la frase ya es errónea pues el agua noengorda, en todo caso quien engorda es nuestro cuerpo. Científicamente, y desde el punto de vista nutricional, el agua es un nutriente esencial y de primer orden, es acalórica, es decir sin valor calórico-energético alguno (no aporta calorías al organismo) debido a la ausencia de macronutrientes, y con un aporte de micronutrientes escaso, aunque no despreciable de minerales (calcio, magnesio,fósforo, flúor, sodio, potasio y cloro). Por tanto, el agua no nos hace engordar, ya sea tomada antes, durante o después de las comidas.
Como ya comentamos en otro post, el cuerpo humano adulto está compuesto por un 65% de agua. El origen del mito radica en que al tomar agua ésta queda retenida en el organismo aportando un peso concreto, y ésta retención de líquidos es lo que nos da la sensación dehaber engordado.
2.- Las vitaminas y los minerales nos hacen engordar
Las vitaminas y minerales, al contrario que grasas, proteínas e hidratos de carbono, son nutrientes que no tienen valor calórico, por lo que no pueden hacernos engordar.
Este mito nace del hecho que normalmente, cuando una persona está por debajo de su peso normal, ya sea por problemas metabólicos, malnutrición o convalecencia,los médicos suelen aconsejar suplementos vitamínicos para ayudar a alcanzar el peso normal. De ahí la gente deduzca que sirven para engordar. Si nuestro cuerpo tiene alguna carencia de vitaminas y/o minerales puede que no tenga un buen funcionamiento y repercuta en una mala asimilación de los nutrientes. En cambio si obtiene todas las vitaminas que necesita diariamente (a través de suplementosvitamínicos recomendados por el médico), funcionará mejor y los procesos metabólicos serán más eficientes. Por lo tanto, las vitaminas no nos hacen engordar ni adelgazar; lo que hacen es que el cuerpo funcione mejor.
Mitos alimentarios (II)
Seguimos desmitificando comentarios acerca de los alimentos:
3.- Las espinacas contienen mucho hierro.
Las espinacas tienen una cantidad de hierro nadadespreciable (2,7 mg por cada 100 g de producto), pero no son las verduras que mayor proporción contienen (por ejemplo las acelgas con 3,3 mg cada 100 g producto o los berros con 3,1 mg cada 100 g). (Fuente consultada para la cantidad de hierro: web de la Sociedad Española de Hipertensión).
Se sabe que el hierro de las espinacas tiene una baja biodisponibilidad, sólo del 2 al 10% de su contenido seabsorbe, debido a la forma en que tiene su hierro (hierro no hemo) y por tener sustancias que pueden inhibir su absorción (como el ácido oxálico). Nosotros aprovechamos mejor el hierro hemo que proviene de las carnes, pues el hierro no hemo presente en verduras y hortalizas lo absorbemos con mayor dificultad. Las mejores fuentes de hierro son el hígado, los mariscos, la carne, el pollo y el...
Refranes populares
Hoy me he dado una vuelta por el refranero español intentando buscar algunos versos que nos ayuden a lograr una alimentación saludable. La sabiduría popular siempre aporta buenos consejos que nos pueden ayudar a vivir mejor. Aquí os dejo algunos:
La mejor medicina es la buena cocina.
Come para vivir y no vivas para comer.
Quien come concordura, por su salud procura.
Quien bien come y mejor digiere, sólo de viejo se muere.
Poco plato, mucho trato y gasta la suela de tus zapatos.
Almuerza bien, come más, cena poco y vivirás.
Así que ya sabéis el consejo de hoy: comer equilibradamente y de forma moderada, realizar actividad física (gastar la suela de los zapatos), y procurar que los alimentos nos aporten salud.
Mitos alimentarios(I)
Son varios los comentarios que se oyen a diario sobre alimentación y salud. Muchos de ellos, denominados mitos alimentarios, son creencias infundadas que nos pueden llevar a cometer errores perjudiciales para nuestra salud. Poco a poco iremos tratando de desmitificar opiniones que circulan de boca en boca. Empecemos!
1.- El agua engorda
Semánticamente la frase ya es errónea pues el agua noengorda, en todo caso quien engorda es nuestro cuerpo. Científicamente, y desde el punto de vista nutricional, el agua es un nutriente esencial y de primer orden, es acalórica, es decir sin valor calórico-energético alguno (no aporta calorías al organismo) debido a la ausencia de macronutrientes, y con un aporte de micronutrientes escaso, aunque no despreciable de minerales (calcio, magnesio,fósforo, flúor, sodio, potasio y cloro). Por tanto, el agua no nos hace engordar, ya sea tomada antes, durante o después de las comidas.
Como ya comentamos en otro post, el cuerpo humano adulto está compuesto por un 65% de agua. El origen del mito radica en que al tomar agua ésta queda retenida en el organismo aportando un peso concreto, y ésta retención de líquidos es lo que nos da la sensación dehaber engordado.
2.- Las vitaminas y los minerales nos hacen engordar
Las vitaminas y minerales, al contrario que grasas, proteínas e hidratos de carbono, son nutrientes que no tienen valor calórico, por lo que no pueden hacernos engordar.
Este mito nace del hecho que normalmente, cuando una persona está por debajo de su peso normal, ya sea por problemas metabólicos, malnutrición o convalecencia,los médicos suelen aconsejar suplementos vitamínicos para ayudar a alcanzar el peso normal. De ahí la gente deduzca que sirven para engordar. Si nuestro cuerpo tiene alguna carencia de vitaminas y/o minerales puede que no tenga un buen funcionamiento y repercuta en una mala asimilación de los nutrientes. En cambio si obtiene todas las vitaminas que necesita diariamente (a través de suplementosvitamínicos recomendados por el médico), funcionará mejor y los procesos metabólicos serán más eficientes. Por lo tanto, las vitaminas no nos hacen engordar ni adelgazar; lo que hacen es que el cuerpo funcione mejor.
Mitos alimentarios (II)
Seguimos desmitificando comentarios acerca de los alimentos:
3.- Las espinacas contienen mucho hierro.
Las espinacas tienen una cantidad de hierro nadadespreciable (2,7 mg por cada 100 g de producto), pero no son las verduras que mayor proporción contienen (por ejemplo las acelgas con 3,3 mg cada 100 g producto o los berros con 3,1 mg cada 100 g). (Fuente consultada para la cantidad de hierro: web de la Sociedad Española de Hipertensión).
Se sabe que el hierro de las espinacas tiene una baja biodisponibilidad, sólo del 2 al 10% de su contenido seabsorbe, debido a la forma en que tiene su hierro (hierro no hemo) y por tener sustancias que pueden inhibir su absorción (como el ácido oxálico). Nosotros aprovechamos mejor el hierro hemo que proviene de las carnes, pues el hierro no hemo presente en verduras y hortalizas lo absorbemos con mayor dificultad. Las mejores fuentes de hierro son el hígado, los mariscos, la carne, el pollo y el...
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