Mixiotes Con Escamoles

* Ingredientes
* Hojas de mixiotes
* Quelites
* Cebolla
* Epazote
* Mantequilla
* Sal al gusto
* Escamoles
* Chile verde



Procedimiento :Se lavan los quelites y se trocean con la mano se fríen con la cebolla caramelizada, se le agregaran los escamoles junto con la mantequilla, epazote seco desmoronado y se incorpora todo losingredientes dentro de la hoja de mixiote y se amarra con un chile cáñamo y se pone en una vaporera a cocinar por 15 minutos.







Los escamoles (del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) sonlarvas de la hormiga Liometopum apiculatum, muy apreciadas como alimento exótico en estados como Guanajuato (en especial en San Luis de la Paz), Hidalgo, Puebla de Zaragoza y Tlaxcala, en México.También se les llama azcamolli, huigues o maicitos.
Se comen fritas con mantequilla y epazote, en mixiote, en mole, en barbacoa, con huevo, entre otras maneras. Esta especie de hormiga construye sus nidosbajo la tierra, principalmente en la base del maguey, en las nopaleras o junto a los árboles de pirul. El escamol se cosecha cada año, entre los meses de marzo y abril. Las hormigas escamoleras sonsumamente agresivas, lo cual, junto con la dificultad para reproducirlas todo el año, dificulta su explotación y hace de los escamoles un platillo muy caro.







* Galletas marías* Lechera
* Creso crema
* Azúcar
* Mantequilla
* Mermelada xoconostle
Procedimiento
Se muelen las galletas y se le incorporan la mantequilla hasta obtener una masahomogénea y se procede ha forrar el molde y se licua la lechera con el queso doble crema y los cubitos de xoconostle se vician al molde y se mete a hornear por 20 minutos.
Mermelada de xoconostle:se pelan y se le quitan las semillas posteriormente se ponen a hervir con azúcar y canela ya que están cosidos. Se les vuelve a a agregar azúcar con un poco de agua y se mueve hasta que se forme...