Mixologia molecular!!
Páginas: 2 (496 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2011
2011
Mixología
Bar y Coctelería
Introducción
El objetivo de la preparación de tragos es responder a las variadas necesidades de nuestros clientes , paraesto no basta con los tragos tradicionales , ya que cada vez más tenemos clientes más exigentes, es por eso que nuestros mejores bar tender han comenzado a innovar con una nueva técnica conocida comomixología.
¿Qué es la mixología?
La mixología es una disciplina de la cocteleria moderna, donde aplican métodos de análisis y técnicas científicas para la elaboración de tragos. Tienecomo base la Gastronomía Molécula, su creador fue el francés Hervé This en la década de los 80. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones,texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los clientes.
Los preparadores de estos tragos necesitan mucha creatividad junto conconocimientos de química para utilizar elementos como oxígeno, nitrógeno líquido, cloruro de calcio, también manipular herramientas nuevas como sifones , jeringas descartables, las cuales están encargadas deformar nuevas texturas como vapores, espumas , geles, nubes,etc
Hay diferentes técnicas utilizadas en la mixología:
Técnica de la Esferificación o Caviar: que se puede clasificar en básica, inversay con colapez.
Técnica de los cócteles Gelificados: que se basa en el uso del Colapez.
Técnica del Nitrógeno Líquido: para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.Técnica del Brulee: se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.
Técnica de las Espumas: se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.Técnica de las Bebidas Carbonatadas: se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.
Técnica de Aires: se basa en el uso de Lecitina de Soya.
El objetivo de nuestras barras con tragos de...
Mixología
Bar y Coctelería
Introducción
El objetivo de la preparación de tragos es responder a las variadas necesidades de nuestros clientes , paraesto no basta con los tragos tradicionales , ya que cada vez más tenemos clientes más exigentes, es por eso que nuestros mejores bar tender han comenzado a innovar con una nueva técnica conocida comomixología.
¿Qué es la mixología?
La mixología es una disciplina de la cocteleria moderna, donde aplican métodos de análisis y técnicas científicas para la elaboración de tragos. Tienecomo base la Gastronomía Molécula, su creador fue el francés Hervé This en la década de los 80. Ambas tienen como finalidad manipular estados de la materia para crear nuevos sabores, sensaciones,texturas y efectos visuales en los cócteles, y así, de esta forma brindarles una experiencia más interesante a los clientes.
Los preparadores de estos tragos necesitan mucha creatividad junto conconocimientos de química para utilizar elementos como oxígeno, nitrógeno líquido, cloruro de calcio, también manipular herramientas nuevas como sifones , jeringas descartables, las cuales están encargadas deformar nuevas texturas como vapores, espumas , geles, nubes,etc
Hay diferentes técnicas utilizadas en la mixología:
Técnica de la Esferificación o Caviar: que se puede clasificar en básica, inversay con colapez.
Técnica de los cócteles Gelificados: que se basa en el uso del Colapez.
Técnica del Nitrógeno Líquido: para dar el aspecto de humo o niebla al contacto con cualquier líquido.Técnica del Brulee: se hace uso de un soplete para aplicar fuego al cóctel con el fin de caramelizarlo.
Técnica de las Espumas: se hace uso del sifón y aglutinantes como la colapez, claras y grasas.Técnica de las Bebidas Carbonatadas: se hace uso del sifón para sodas y cápsulas de CO2.
Técnica de Aires: se basa en el uso de Lecitina de Soya.
El objetivo de nuestras barras con tragos de...
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