Mixologia Molecular

TALLER 1
INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE MESA Y BAR, CONCEPTOS

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TECNICO EN MESA Y BAR
TAME - ARAUCA
Agosto 2011

TALLER 1
INTRODUCCIÓN AL SERVICIO DE MESA Y BAR, CONCEPTOS

Objetivo: Conocer los conceptos básicos utilizados en el proceso de atención al cliente

Técnico en Mesa y Bar

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
TECNICO EN MESA Y BARTAME - ARAUCA
Agosto 2011

1. Porque es importante el servicio de alimentación en la vida cotidiana
La globalización y la falta de tiempo han hecho que las personas tengan cada vez requerimientos y necesidades diferentes, por lo tanto el mercado de los alimentos a tratado de suplir cada una de estas necesidades creando cadenas de restaurantes con diferentes tipos de atención y clases decomidas ejemplo. Comidas rápidas, comida italiana etc. Satisfaciendo las diferentes preferencias de los consumidores.

2. Qué es Carta en establecimientos de comida



Se trata de una redacción de platos muy extensa en la que se incluye el precio de cada plato por separado, a la vez que se ofrece al cliente una mayor variedad de manjares y grupos.
Hay dos tipos de cartas:Platos y vinos

Platos
Al igual que el menú estarán en relación con la categoría del establecimiento que es el factor más importante que interviene a la hora de fijar precios. Las empresas podrán agrupar los platos que componen sus cartas según lo creen conveniente facilitando así la elección del cliente.

Vinos
En los establecimientos elegantes deberá disponer de marcas de reconocidoprestigio internacional y la ordenación turística de restaurante dispone que todos los establecimientos cualquiera que sea la categoría están obligados a incluir en sus cartas vino común del país, blanco y tinto. También está dividido en grupos y generalmente son:
Aperitivos
Vinos blancos
Vinos tintos
Vinos rosados
Vinos espumosos
Aguas minerales y refrescos

3. Qué es Menú enestablecimientos de comida

El menú.

Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.
Es elaborado por el jefe de cocina de acuerdo con los precios de mercados. Cada establecimiento diseñara libremente los menús conforme con el tipo de cocina que practica.Una vez hecho con sus grupos correspondientes, el jefe de cocina lo envía al maitre quien después de estudiarlo da el visto bueno para ser imprimido y es costumbre en la mayoría de los hoteles hacer la impresión en varios idiomas.
La presentación del menú es algo muy importante ya que gracias a esto llamaría la atención del cliente y éste se animaría a pedir algo. , ejemplo, el colorido delas bebidas o de los platillos, etc.

Datos del menú.
Anagrama de la casa.
Nombre del restaurante, dirección y teléfono.
Indicación de si es almuerzo y comida.
Fecha.
Relación de platos con clara separación entre los diferentes grupos.
Precio del cubierto por persona.
Aclaración de que el precio es global y que en él se incluye servicio e impuestos.
Los grupos del menú son:

1ºgrupo (estimulan el apetito).
Entremeses.
Sopas.
Cremas.
Potajes.
Consomés.

2º grupo (ligeros).
Huevos.
Arroces.
Pescados.
Pastas italianas.

3º grupo (fuertes).
Carnes
Aves
Caza
4º grupo (1º plato caliente-postre frío ó viceversa).
Helados
Quesos
Frutas
Repostería hecho en establecimiento.

4. Los restaurantes se han diversificado en todos los paísescreándose una gran variedad según
a) la clase de alimentos
b) el estilo de servicio
c) nivel económico
d) todas las anteriores

5. Mencione tipos de establecimientos de comida cualquiera

* Restaurante buffet. Son restaurantes donde el cliente una gran variedad de platos cocinados y dispuestos para el autoservicio. A veces se paga una cantidad fija y otras veces por cantidad consumida...