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Estudio de caso
En la microempresa Pasabocas Fast dedicada a la organización de eventos, se preparan algunos pasabocas para una
reunión a la cual asistirán alrededor de unas 100 personas dentro delas cuales se encuentran niños, adultos y
adultos mayores. Los productos con los cuales se elaboran estos pasabocas, son comprados en los centros de acopio
de vegetales, carnes y cereales, laempresa tiene alrededor de dos cocineros y 6 meseros uniformados.
Este evento se llevó a cabo el 10 de julio, los pasabocas constaban de una tabla de quesos, una mezcla de frutas como
fresas, uvas,manzana, melón, durazno, algunos embutidos como salchichas, jamones, cábanos y una mezcla de
frutos secos. Cada una de estas personas consumió porciones que no sobrepasaban los 20 g por cada tipo dealimento ofrecido.
Al día siguiente del evento se presenta un adulto mayor de sexo femenino en el hospital con problemas intestinales, que luego se complican generando un fallo renal que culmina con sufallecimiento. Durante esa semana hasta el día
29 del mismo mes siguen llegando pacientes que relacionan el haber asistido al evento ofrecido el 10 de Julio,
presentando síntomas como diarrea que enalgunos casos se tornó sanguinolenta, dolor abdominal, ocasionalmente
vómito y muy rara vez fiebres bajas, solo cuatro de estos pacientes presentaron problemas renales.
Se ha comprobado que algunosde los asistentes presentaban erupciones, y enrojecimiento alrededor de la boca.A partir de la información suministrada, evalué:
1. La calidad de los alimentos suministrados por la empresa
2.Síntomas implicados en el brote
3. Normas técnicas asociadas a la producción de este tipo de alimentos
4. ¿Cómo podría usted descartar que son los alimentos los causantes de este brote?
5. ¿Cómo podríausted probar por pruebas microbiológicas en el laboratorio que microorganismos y alimentos
se pudieron ver implicados en el brote?
6. ¿Qué medio seleccionaría, que técnica utilizaría y como emitiría...