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UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
FRANCISCO MORAZÁN
CENTRO UNIVERSITARIO DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CUED

ASIGNATURA:
NUTRICION EN EL CICLO VITAL

TRABAJO:
GUIA DE ADITIVOS

CATEDRATICA:
LIC. IRIS SAN

ALUMNA:
ELVIA MARIELA BAUTISTA MURILLO
REG.1614-1990-00197
SEDE:
SANTA ROSA DE COPAN
GUIA DE ESTUDIO
ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS
1-¿Razones por los cuales seintrodujeron los aditivos en los alimentos?
A -Rápido aumento a la población
B Los alimentos producidos en una ciudad son distribuidos dentro de todo el país e inclusive exportados. Por otra parte esto implica que los alimentos tardan en llegar al consumidor final, por lo que tienen que ser debidamente conservados.
C -Mejorar la apariencia del producto para hacerlo mas atractivo al consumidor2- ¿Cómo se considera a los aditivos?
R/=Los podemos definir como sustancias que se añaden intencionalmente a los alimentos sin propósito de cambiar su valor nutritivo con la finalidad de modificar sus caracteres, técnicas de elaboración, conservación.
3- ¿Clasificación general de los alimentos?
R/= Los aditivos se clasifican según su uso
Aditivos que son capaces de modificar lascaracterísticas organolépticas del alimento tales como :
Colorantes
Agentes aromáticos
Potenciadores del sabor
Edulcorantes artificiales
Aditivos que mejoran el aspecto o caracteres físicos del alimento, tales como:
-Estabilizantes - Emulgentes - Sustancias espesantes
-Sustancias gelificantes - Antiglutinantes- Antiespumante
-Humectantes - Anti apelmazantes
Aditivos que evitan alteraciones químicos y biológicas, tales como:
-conservadores - Antioxidantes -Sinérgicos de antioxidantes

Aditivos mejoradores ocorrectores de las ´propiedades del alimento, tales como:
-Reguladores del PH - Gasificantes -Producto ocasionales no deseados
4- ¿Qué son los colorantes?
R/= Son sustancias que añadidas a otras les proporcionan, refuerzan o varían el color
5-¿Clasificación de los colorantes según su origen?
R/=1-Colorantes orgánicos: procedentes de las plantas y animales
2-Colorantes minerales: tales como lacas, sulfato de cobre, cromato de plomo
3- Colorantes artificiales: Son utilizados por sus excelentes propiedades.
6-¿Razones por las cuales los colorantes se utilizan en los alimentos?
R/= -Dar un color uniforme - Realizar el color natural -ocultar algún defecto
7-¿Tipos de colorantes que existen?
1. Curcumina (E-100)2. Tartracina (E-102) 3.Amarillo de quinoleína(E-104)
4. Azorubina (E-122) 5.Amaranto (E-123) 6.Eritrisina (E-127)
7. Azul patentado V (E-131) 8.Clorofilas(e-140) 9.Caramelo(e-150)

8-¿Agentes aromáticos como se definen?
R/= Se definen como aquellas sustancias que proporcionan olor, y sabor a los productosalimenticios o a los que se incorporan.
9-¿Clasificación de los aromas según su procedencia?
R/= Olor y sabor
10- ¿Cómo clasificamos los aromas según su sabor.
R/= Dulces, Amargos, ácidos, Salados, Picantes, Astringentes, Metálico, Alcalino
11-¿Que son los endulcolorantes?
R/= Son utilizados para dar sabor dulce a los alimentos.
12-¿Cómo se clasifica los endulcolorante?
R/=1-Endulcolorantes Natural
2-Endulcolorantes Artificiales
13-¿Cuales son los endulcolorantes artificiales?
R/= Son los que actúan sobre el sabor de los alimentos produciendo una sensación dulce.

14-¿Cuáles son los azucares mas empleados en la elaboración de alimentos?
R/= -Sacarosa -Glucosa -Lactosa -Surtibol -Azúcar...