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Microbiología General
2008 - 2009
Eliminación de microorganismos
•

Teoría de la esterilización (conceptos de valores D y z).

• Tratamientos industriales de esterilización: la
Pasteurización, tratamientos HTST y LTLT, la Tyndallización.
•

Esterilización por calor húmedo.

•

Esterilización por calor seco.

•

Esterilización por radiación.

•

Esterilización portratamiento químico.

•

Esterilización por filtración.

Tasa de crecimiento (µ)

Altas temperaturas

mínima

Temperatura
óptima

máxima

• Los microorganismos mueren rápidamente cuando son sometidos a
temperaturas superiores a su óptima de crecimiento. Esto permite
utilizar altas temperaturas para eliminar microorganismos por
termodestrucción. Los métodos basados en el calor son quizálos más
utilizados para controlar el crecimiento microbiano.
• La sensibilidad de los diferentes tipos de microorganismos a los
tratamientos térmicos es distinta.
• Las esporas son la formas más termorresistentes y las células
vegetativas las más sensibles.
• Los microorganismos Gram-positivos tienden a ser más resistentes
que los Gram-negativos.
Por consiguiente, desde un punto de vistapráctico, la esterilización por
calor está destinada a matar las esporas bacterianas.

Horno Pasteur: El calor seco se utiliza principalmente para esterilizar
material de vidrio y otros materiales sólidos estables al calor. El
aparato que se emplea es el horno Pasteur. Para el material de vidrio
de laboratorio se consideran suficientes dos horas de exposición a
160° C.

Hornos deesterilización y despirogenación
La esterilización por calor seco se utiliza
generalmente para materiales que toleran
altas temperaturas, generalmente de metal o
vidrio. Es el método de elección siempre que
sea posible, pues la superficie del material de
vidrio, al ser la que está en mayor contacto
con el producto, puede ser origen de
contaminación pirogénica, siendo el calor seco
un buen agentede destrucción de pirógenos.
Además tiene la ventaja de que, al finalizar el
ciclo, el material sale seco.

Autoclave: El calor en la forma de vapor a saturación y a presión es el agente más
práctico para esterilizar ya que el vapor a presión proporciona temperaturas superiores
a las que se obtienen por ebullición.
El aparato utilizado se llama autoclave (una olla que regula la presióninterna y el
tiempo). Los autoclaves de laboratorio se emplean generalmente a una presión de vapor
de una atmósfera por encima de la presión atmosférica lo cual corresponde a una
temperatura de 120° C.
El tiempo de exposición depende del volumen del líquido, de tal manera que para
volúmenes pequeños (hasta unos 3 litros) se utilizan 20 minutos a 120° C; si los
volúmenes son mayores debealargarse el tiempo de tratamiento.

Autoclaves

Autoclaves

tiempo

Log supervivientes

supervivientes

Altas temperaturas

DT =

tiempo
LogN0 - LogNt

tiempo

Altas temperaturas

Altas temperaturas
Se define el valor D como el tiempo necesario
para que el número de supervivientes caiga al
10% del valor inicial (o, lo que es lo mismo, para
que el logaritmo del número desupervivientes
se reduzca en una unidad)

Las unidades del D son minutos. El tiempo de termodestrucción (D) varía
para cada temperatura (de ahí el subíndice t), es diferente para distintos
microorganismos, distintos entornos y diferentes condiciones fisiológicas.

Altas temperaturas
D

Altas temperaturas
El valor z indica el incremento en la temperatura (medida en
número de grados)necesario para que el valor D se
reduzca a la décima parte del inicial.

El medio en el que se encuentra un microorganismo influye en su
sensibilidad al calor. Por lo general, los microorganismos son más
sensibles a las altas temperaturas cuando se encuentran a pHs
ácidos, mientras que las concentraciones altas de proteínas o
azúcares en el medio disminuyen la efectividad del calor y...