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Manipulación de los alimentos:

Para la manipulación de los alimentos debemos tener en cuenta que tipo de alimentos vamos a tratar y saber la temperatura exacta en la cual debe permanecer para asi no afectas la composición de cada uno, 5°C es el periodo en el cual los microorganismos están en la etapa en la cual inhiben su crecimiento es mejor que este a 3°C. entre los 5°C y los 60°C losmicroorganismos se multiplican por ello los alimentos deben consumirse en menos de 24 horas aproximadamente.

Frutas y verduras:

Necesitan un lavado y enjuague con abundante agua limpia para así limpiar las arenas adheridas a la superficie, casi no se aconseja la limpieza con desinfectantes ya que al cocinarlos el calor elimina cualquier bacteria patógena. Se debe dudar de verduras o frutas congolpes o partes maltratadas ya que estos suelen ser puntos donde hay bacterias.

Al momento de preparar los alimentos es indispensable saber que el ser humano es el principal origen o portador de germanes por ello la higiene en cada uno de nosotros es obligada y se deben seguir ciertas normas y pasos como:

Tener las manos limpias en todo momento
Instrumental limpio
Cocer bien los alimentosNo mezclar alimentos crudos con cocinados
Conservar adecuadamente los alimentos

Mencionaremos algunas medidas para reducir el riesgo de intoxicación por frutas o verduras:

A la hora de comprar frutas o verduras seleccione las de apariencia fresca y en buenas condiciones eviten que estén oliendo mal o tengan moho. Evite comprar frutas empaquetadas y que tengan líquido en su interior.

Alescoger el producto tómese su tiempo y hágalo con cuidado y verifique que no hay señales de ningún daño en el alimento.

Almacene los productos en el menor tiempo luego de haberlos comprado a una temperatura adecuada, al no estar tan maduras se pueden dejar a temperatura ambiente.

Lávese bien las manos antes de tocar el alimento u las superficies donde va a ubicarlos asegúrese que estén bienlimpias.
Deseche los alimentos que ha sacado de la nevera y ha permanecido afuera más de cuatro horas.
Diario Oficial 44.686 de enero 24 de 2001

DECRETO NUMERO 60 DE 2002

(enero 18)

Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Crítico - Haccp en las fábricas de alimentos y se reglamenta el proceso
de certificación.

El Presidentede la República de Colombia, en ejercicio de sus facultades constitucionales y legales, en especial las conferidas en el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y los artículos 287 y 564 de la Ley 09 de 1979, y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el análisis depeligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice resultados similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponible para su consulta por la autoridad sanitaria competente;
Que el Sistema Haccp es utilizado y reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios, propuso a lospaíses miembros la adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de alimentos y entregó en el Anexo al CAC/RCO 1­-1969, Rev.3 (1997) las directrices para su aplicación;
Que Colombia, como país miembro de la Organización Mundial de Comercio OMC, debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta organización,razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de conformidad con la demanda del mercado internacional;

DECRETA:

Artículo 1°. Objeto. El presente decreto tiene por objeto promover la aplicación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico Haccp, como Sistema o Método de Aseguramiento de la Inocuidad de los Alimentos y establecer el procedimiento de...