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Ingredientes Cantidades
azúcar blanca 2 tazas
agua 1 taza
zumo de limón 4 ó 5 gotas
canela 1 ramita
cáscara de limnón 1 pedazo
yemas de huevo 1 taza
vainilla 1/2 cucharaditas

Haga primeroun almíbar con azúcar, agua, zumo de limón, canela y cáscara de limón. Déjela hervir hasta que el termómetro marque 226 ºF.

Bájela del fuego y déjela enfriar hasta 110 ºF. Mida una taza de almíbar yañádala a las yemas ligeramente batidas. Viértala en una cacerola de fondo doble y cocínela en Baño de María.

Cocínelas hasta que espese bien y se vea el fondo de la cacerola. Mientras se cocinase debe mover con una cuchara de madera para que no se pegue. Añádale la vainilla y viértala por cucharaditas sobre una tartara engrasada. Cuando se refresquen deles forma de bolitas, pasándolas porazúcar en polvo. Ingredientes para 25 yemitas aproximadamente.
Ingredientes
Yemitas Caramelo
* Yemas 30 Azúcar 750 g
* Azúcar 500 g Agua 250 cc
* Vainilla c/n Glucosa 50g
* Azúcar impalpable para endurecer c/n
* Nueces c/n
Procedimiento
Yemitas En un recipiente mezclar las yemas con el azúcar y la vainilla. Llevar al fuego y cocinar hasta que queden biensecas. Revolver continuamente con un batidor de alambre para evitar que se peguen en el recipiente. Luego, retirar y dejar enfriar bien.
Una vez fría la preparación, agregar el azúcar impalpablemientras se amasa sobre un mármol.
Amasar hasta que la pasta se endurezca de tal manera que se puedan formar bolitas del tamaño de una nuez.
Rellenar con una nuez o colocar por encima a modo dedecoración.
  Caramelo Colocar el azúcar, el agua y la glucosa en una olla pequeña. Hervir hasta que tome punto de caramelo. Espumar mientras hierve.
Bañar las yemitas, de a una, arrojándolas dentro delrecipiente y sacándolas con un tenedor de dos puntas.
Colocar sobre mármol o placa enmantecada, procurando que las frutas queden bien visibles.
Recortar los bordes del caramelo sobrantes y...