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PRESENTADO POR: RAUL EDUARDO ANGULO





CODIGO DEL CURSO: COCINA INTERNACIONAL




CIUDAD: BOGOTA D.C



Descripción:

Andrea ya tiene claro los conceptos básicos de la cocina, su higiene, seguridad y manejo de la maquinaria y utensilio. Ahora deberás apoyarla durante el reconocimiento de la gastronomía de los diferentes países, empezando por el Continente Americano, suhistoria, bases de su alimentación, así como conocer y desarrollar preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronomía Mexicana, El Caribe, Argentina, Brasil y Perú

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán profundizar sus conocimientos sobre la rica gastronomía de este continente, la cual es una mezcla de diferentesculturas, que influyen para el desarrollo de preparaciones cargadas de variedad de olores, sabores y texturas.



1. A partir de la definición de los platos típicos de Brasil, México, Argentina y Perú, realiza una investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país, teniendo en cuenta la siguiente tabla. Se deberá realizar el proceso mínimo para DOS recetas de cada unode los países completando los siguientes items.




PAIS 1: MEXICO
Receta UNO
ALMEJAS A LA MEXICANA
Ingredientes
2 Kg. de Almejas
2 Jitomates Grandes pelados y picados
2 Cucharadas de Perejil
2 Cucharadas de Cebolla
2 Chiles verdes
1 Cucharadita de Cilantro
4 Cucharadas de Aceite de Olivo
2 Tazas de Agua Fria
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Se lavan muy bien las almejas yse ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el jitomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado.

Se agrega el aceite de olivo y el agua. Se sazona con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa. Se sirven en su propia concha.

Utensilios requeridos
TABLA DE COCINA, CUCHILLOS AFILADOSY EL HORNO DONDE SE VALLA A REALIZAR LA RECETA.
Imagen o fotografía de la receta










PAIS: MEXICO
Receta DOS
ALBONDIGAS DE PESCADO
Ingredientes
½ Kg. de Pescado al gusto (mojarra, lisa, lobina, carpa, etc.)
½ Kg. de Jitomate
½ Cebolla picada
10 Aceitunas picadas
1 Chile Poblano en rajas
1 Taza de Hojuelas de Maíz Molidas o Pan para Empanizar
1 Diente de Ajo
1Cucharada de Perejil
2 Huevos
Preparación
Se prepara la salsa licuando el jitomate, cebolla, aceitunas y chile poblano, se cuela y se pone a fuego lento.

Se desmenuza con las manos el pescado y se mezcla con el pan para empalizar, el ajo picado y el perejil. Ya que esta bien mezclado se le agregan los 2 huevos enteros hasta que se forme una pasta.

Se forman las bolitas y se agregan a la salsahirviendo, y se dejan durante 10 minutos o hasta que estén cocidas

Utensilios requeridos
CUCHILLOS Y FOGON DONDE SE VALLA A REALIZAR.
Imagen o fotografía de la receta








PAIS 2: BRASIL
Receta UNO
ARROLLADITOS DE PESCADO
Ingredientes
4 filetes de merluza de 200 gr. c/u
1/2 limón
2 pimientos verdes
1/2 aguacata o una banana
1 cda. de mantequilla o margarina
1/2 aguacateo una banana
200 gr. de nata
1 cdta. de curry
1 cda. de jugo de limón
Pizca de azúcar
Sal
Pimienta
Maicena
Preparación
. Salpimentar los filetes y rociarlos con jugo de limón. Cortar los pimientos en trocitos. Pelar el aguacate, abrir por la mitad y cortar una parte en dados, o cortar una banana en rodajas.
Calentar la mantequilla en una sartén y saltear el pimiento hasta que seablande.
Colocar sobre los filetes de pescado así como también el aguacate o la banana; arrollarlos y sujetarle con palillos.

Poner los arrolladitos en una fuente de horno enmantequillada, bañarlos con la crema, salpimentar, tapar con papel de aluminio y cocinar en horno caliente durante 20 minutos. Retirarlos y acomodar los arrolladitos en una fuente de servicio.

Agregar al jugo de cocción la...