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Manual de calidad

1. Cuál es la receta para un servicio excelente?

* Hacer correctamente nuestras tareas diarias.
* Cuidar nuestros materiales de trabajo.
* Atender amablemente al cliente.
* Estar atentos a las necesidades del cliente.
* Integrarnos como un equipo de trabajo.
* Comprender que TODOS somos responsables e importantes para el resultado final delservicio.

* Calidad:
La calidad puede definirse de distintas maneras. Para comprender mejor su significado, veamos algunas de sus principales características:

Calidad es compromiso
Cuando damos a conocer al cliente nuestra oferta, asumimos el compromiso de
tener a su disposición todo aquello que está publicado. Por ejemplo, en el menú
es donde decimos cuáles son los platos y bebidas de losque disponemos.
Calidad es un trabajo bien hecho
Si las actividades diarias no están bien realizadas, pueden perjudicar el trabajo
de todo el personal, la organización en general y afectar la satisfacción del
cliente. (Ej.: platos mal lavados).

Calidad operativa
Calidad operativa es una comanda bien tomada, un salón comedor preparado para recibir a los clientes.
* Estándares deservicio
Un salón comedor preparado para recibir a los clientes tiene que cumplir determinadas características para poder decir “Ya está lista esta tarea". Si algunas de esas características no se cumplen, por ejemplo porque faltan manteles o hay sillas rotas, etc., deberemos consultar si igualmente lo ofrecemos al cliente. Cuando nos detallan como tiene que quedar hecha una tarea, nos estánestableciendo un estándar. Tener establecidos los estándares, nos permite saber qué hacer y cómo lograr que a TODOS, los que realizamos la misma tarea, nos quede igual.
Procedimientos
Cada uno de los que trabajamos en el mismo establecimiento podemos obtener el mismo resultado, pero haberlo logrado de maneras diferentes.
En el caso del plato elaborado correctamente, quien esté a cargo de esa tarea tieneque saber:
El estándar, características del plato elaborado: la receta (ingredientes - cantidades - punto de cocción - consistencia - temperatura - sabor - presentación del plato).
El procedimiento, pasos para conseguir ese resultado (técnicas de cocción - técnicas de preparación - cómo y en qué orden: descongelar - sazonar - mezclar - presentar en el plato).

¿Por qué trabajar con estándares?Nos permite trabajar más organizadamente.
Estamos más seguros de que el resultado será el correcto y siempre igual.
Podemos saber más claramente cuándo y en qué nos equivocamos.
Transmitimos la imagen al cliente de seriedad y profesionalidad como organización.
* Materiales y otros recursos de trabajo
Calidad es también cuidar diariamente nuestros materiales y recursos de trabajo. Tenemosa nuestra disposición recursos de distinto tipo:
* Los que nos permiten desarrollar tareas: equipos y máquinas, utensilios de cocina, productos de limpieza, uniformes, plaguicidas, etc.
Es importante tener en cuenta el mantenimiento continuo y la higiene de los materiales que nos permiten desarrollar nuestras tareas, para que éstos puedan tener una buena vida útil, como así también elcorrecto
* Los que sirven para prestar el servicio directo al cliente: equipamiento de salón, vajilla, sistemas de calefacción/aire, iluminación, manteles, etc.
Tendremos especial cuidado en observar estos recursos con detalle, ya que están directamente a la vista del cliente y en algunos casos pueden ser causa de inconvenientes. Por ejemplo, si observamos vajilla rajada, debemos retirarla nosolamente por una cuestión estética, sino también porque puede ser causa de accidentes (rotura total durante su uso) u ocasionar problemas de salud, ya que se acumulan bacterias en esos espacios. La empresa debe contemplar la prevención de accidentes y atender a todo aquello que represente un riesgo para la seguridad.

* Los que hacen al producto principal de la gastronomía: materias primas y...